材料：
% y3 Z8 @* ?- Y% l1 Z9 d7 d蝦仁 四兩 公仔箱論壇. R( K! y$ y* C5 `+ M
青椒 一隻
5 x+ k9 ?8 e& R* F( r' k4 J公仔箱論壇炸花生 一兩 公仔箱論壇0 n$ o- P( W3 _, K* n+ W
乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 e" I- e& I4 \
紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb; x% I: v# Y0 g: f8 d
蒜頭 四五粒
% B- l1 S+ O1 G; Y3 D0 r. w+ I公仔箱論壇蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb" m9 V" I# E6 E0 t F3 a& @
薑片 數片
1 L! H3 B. Y, J, p3 wwww2.tvboxnow.com
) q4 s, h4 [5 c% B芡汁 www2.tvboxnow.com2 F/ E0 W" ~% N. i
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
7 C. h' i/ y& j G1 h8 Stvb now,tvbnow,bttvb
; i* I" |( H4 M# q. ], f- n公仔箱論壇做法：
+ @! I+ X9 X3 t* J) }; X, b公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 * P" l- N: Q2 \' R1 U; n1 e
A' E1 r$ Z* M* ~8 N4 i Qtvb now,tvbnow,bttvb心得：
. @/ Z" ~8 b- Y公仔箱論壇蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
