材料： : l, o- x7 R0 \0 o
蝦仁 四兩 tvb now,tvbnow,bttvb4 x) s5 e% }% s+ W1 b( `$ `9 _
青椒 一隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 l* ?8 v( F+ _, [0 `
炸花生 一兩
- Q% F. R7 [8 B" }tvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ |. J6 S2 s* k. l2 g) k- Z6 K( v
紅椒 兩條
0 Q% N4 G, y. y6 { r7 y7 cwww2.tvboxnow.com蒜頭 四五粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \0 z, k* x& g
蔥度 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \ d) N+ D2 Z) s& d# M% @8 X
薑片 數片
9 N. K; `7 R/ R6 o1 d. v3 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 S: d9 l( P# D! h2 Q+ `+ I% Z9 H
芡汁
: Y( S" c2 b/ l' `+ J0 F9 stvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 www2.tvboxnow.com2 `9 ?, `- w' q. |6 |% Q, K
8 T) h x# U- H8 }7 bwww2.tvboxnow.com做法：
- W, f2 \. c1 F# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇4 P* s7 w9 ?( E
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心得：
4 a3 C1 i# k7 F( h蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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