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- j; H: }7 G3 @4 r2 atvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G. q) A j, q! g5 q
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巧克力三重奏
E$ V5 Y% F# \" B" Y# [: ^' ntvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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- I* Y* }& l8 J# o+ n& m4 n$ ~公仔箱論壇事前準備:
+ Q5 v! ^7 V2 J) @& C- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。www2.tvboxnow.com8 B0 c! \9 F5 ^ u) r( F# W' @3 \
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。www2.tvboxnow.com7 [+ m6 r+ B F2 [8 `
. s, T! p( q8 `; n( a! a1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
" i( }" g& V7 k1 b6 Y8 Rwww2.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
$ K* w* u( d5 m- ]* e8 [- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗www2.tvboxnow.com+ q2 w" H7 ~6 |1 n* ?0 G/ \; c2 b
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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9 I2 M9 @7 @5 F* ^1 v3 x/ G公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
( g3 P! Z8 J4 V' \2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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/ c. s2 N2 E' ?& t9 z* \5 @4 ^, L2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
. M0 u, u4 g6 A3 B公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb( ?. u7 m; H$ F& ?. B; ], c5 |
2個 全蛋(L尺寸)$ X3 h* i' ]6 v3 u! G% n I
2湯匙 砂糖
* P% k/ @# O$ {2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇' v" z. V" ]7 ^1 q1 Z' D3 n
S/ Z& g0 \1 Q3 f+ k: h5 Owww2.tvboxnow.com蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www2.tvboxnow.com4 G$ w; _ c' A# J0 i+ d6 f+ A
' b& z0 A+ n5 T. |) s2 j牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇$ B$ m# n+ f4 d( ~/ \
2杯份量+ v! w A: T F, Y; m+ Z" ?* k
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
3 P- q, m8 p- m9 g# {+ `2湯匙 水
" @1 I' W0 n) w2 h½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 g2 _ c. Z$ M5 N& S+ S3 P' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k# T8 d6 ~* O) s7 J5 X: }
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb; X# o/ R) R5 K4 P
* O% F& }1 p9 F: k( J7 v& H公仔箱論壇白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
9 f- M& D# c- O- [" J; l: ?tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }, e) z. o. V; e/ r
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉1 D) b' j) a) M/ }
5 y" G, s: s# c8 [tvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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