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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗8 p6 z1 ^4 F- H3 M! o+ W9 F
9 i9 s& G ?2 w. \5 u. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
9 H7 w1 h" F) G" W# l+ `: ^tvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb# C) { F! _8 E8 U# C$ z% s
7 Q1 R4 j* R. P2 g b. e% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb- b, ]& d9 M5 L4 \6 `
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
2 V! K( X2 Q( A- l5 q5 J: v# ftvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。3 k& K3 I* R' ~' A J
) E( W1 h6 A G+ h6 | R& D; \0 v# F要注意什麼呢?
5 J6 G, R8 y* G! Ewww2.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
: l" \/ x' \: u3 P, Wwww2.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
9 A4 q' M2 [0 L* U- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。www2.tvboxnow.com1 Z/ U; W- v. A: s# s+ T, F! C# J
+ }$ c# ^0 R. L' v5 C; X. c7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇; Q( ^9 q4 \6 U+ X4 Z$ l
2吋圓片6個www2.tvboxnow.com8 \) o/ `: F' l5 I
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎7 C" k6 \( t8 i1 [ J7 `. ~& W" s8 O6 h+ C
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯3 S1 ~- j; \& d, V6 N; P/ r- n" ~
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2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p. {$ { F& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 y" I- f6 a5 x3 n; n% D, x
4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u O" K) }2 j+ m7 y* R; z
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
" z5 l, a8 i. ?$ W: h: h/ i4 C4 L2個 全蛋(L尺寸)3 I1 U! k+ T/ R6 D( c$ A
2湯匙 砂糖
4 V$ w; m% E( O9 ]2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, `6 l5 o) L& n; [1 Q$ u! g
, U" ?. u" N' q- d$ R用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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. }. E R( t' C1 o% l% zwww2.tvboxnow.com蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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3 {7 J; N2 X) ?" M牛奶巧克力慕斯
1 S) [& E7 C3 p! C5 `. J2 S2杯份量公仔箱論壇: n; Q* C- _4 v
7 `+ J' _5 ?+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
7 D; w( A: u) a1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
1 N( I; d6 {# z7 i3 S/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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3 z' b( N- s2 r: D6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N% J" { h. W3 \ r
& s1 L' e* q$ c0 D' e2 x3oz 白巧克力﹐切碎
j7 `% W" H( d0 t" A# F5 L2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb2 j) _3 i; b. M0 ^ O9 `, ~3 u7 j0 `8 }
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v# f3 n9 u4 T1 r
; a' v$ z8 d& Y: G$ ?www2.tvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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