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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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8 X J3 V2 Y. }/ {8 C巧克力三重奏
6 r( @( w9 T1 |4 k" {; u+ Swww2.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個www2.tvboxnow.com& P# I, k! w, o P5 ?- p: C5 D
4 d D3 q# Y: l$ R0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
3 z/ h z- A) z1 O0 \; C8 T3 [' F公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。4 f/ p2 d1 t5 F* `; H) W) t
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
3 Z' v8 \: v% t4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
) P" \5 n# E" U. R v; O3 S! `www2.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗+ a5 Z/ Q+ x2 ^; r9 T( k* l* F+ ?
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^9 B# u ~. R, c3 R0 O3 ?
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
2 t5 I. ]4 ]2 m* K: i1 Y) n2吋圓片6個公仔箱論壇& [+ h% E4 i7 z4 f
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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* M) H6 y7 {4 r8 r; Stvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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+ i5 f B! X4 F, ?) Q. f2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯www2.tvboxnow.com4 t8 H+ J5 `! n0 m
) w1 S7 @0 w0 w4 [* Y7 Y$ \www2.tvboxnow.com2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb# M0 d5 L2 a' l+ N) c
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
" E4 i% h O. q5 U" K0 R1 Xtvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
) g J. L" f5 n% R$ w2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A0 n$ f u0 }3 k, ?$ M' b
2湯匙 砂糖
* g# P* x" o4 U; ]; Y% n2湯匙 水, g& U7 W8 V# L
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
7 O: a# ~4 s- e$ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 Z' k5 d$ r% |5 S) x9 U8 r5 s$ y# u
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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" Q7 `5 x0 [- U) U: B* l( X# X公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯$ {, n2 l- y2 I9 N
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb, M/ H' j5 U- K V
2湯匙 水- a8 d# u! _1 t9 m
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉! [2 t/ A! ~3 P6 b
n3 a: x' {7 y8 N9 y; K用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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( e* C+ @% K7 Y- ^白巧克力慕斯
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2 m2 g8 b& Y% ?* \tvb now,tvbnow,bttvb2杯份量公仔箱論壇4 e5 J" D& ~. [9 p( h2 V3 U
& m$ n9 B G4 k' h: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
3 i4 f6 X6 v. c$ ?, z# y# _2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
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. P6 b6 _. ~, h, G T( @* d! L公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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