誰對誰錯(2013年10月10日)www2.tvboxnow.com& G: d( L' s+ L" W
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌,中國的葡萄酒神話終於破滅,葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說,這是一個貪勝不知輸的教訓,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. y. |. _5 Q& |" T3 D6 O
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力,相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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+ _7 o( E+ n4 X& B' X& j+ S& t9 ytvb now,tvbnow,bttvb喝了幾十年酒,看過葡萄酒熱潮起起伏伏,賣酒的焦頭爛額在所難免,喝酒的熱情也會忽然冰封,能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標?根本不是香港精TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 k! f$ a1 [/ P* l
神,盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃,而是因為其他人都在買。於是潮流一過,人龍就自動失蹤,跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
5 F& |/ R* w1 ^/ N9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人喜好,葡萄酒將會再一次被打入冷宮。公仔箱論壇6 M D# r0 ^4 o/ E& d6 x
建立個人喜好的方法,不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒,還需要你對她充滿好奇心,懂得發問,擁tvb now,tvbnow,bttvb& H7 A2 b2 G7 P g
有尋根究柢的精神,發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論,有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計,卻有人解讀為金科玉律;有些早已不合時宜,卻有人當tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 [- P9 e2 j1 t
作最新資訊。在香港,我們不怕接收不到資訊,只怕資訊太多太混亂,反而不知誰對誰錯。7 Q* Y& `. ?' u' U+ r
我嘗試列舉一些例子,希望可以引發你的好奇心,令你了解多一點,不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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8 O% s# T' o+ g& I% x+ T紅酒室溫喝,白酒要冷凍?
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葡萄酒對溫度非常敏感,在不同的溫度之下會有不同的表現,根據葡萄酒的特性,喝的時間調校至適合的溫度,感覺更好喝。因為當溫度過高,葡萄酒的酒精感覺會# S$ F/ l- l; ~) q& |
更加突出,掩蓋了酒質的細緻;當溫度過低,香氣和果味都被鎖住,喝起來感覺沉悶,尤其是紅酒,單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝,白酒要冷凍」可能是
3 _) z8 u) J; R' i, g; W坊間最流行的理論,在香港的環境,這樣喝酒便大錯特錯。www2.tvboxnow.com! t, C/ z4 L6 H8 n6 U0 C
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關,並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝,是因為希望可以降低TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X8 @% S1 q* ]& K3 B( ]' L1 n
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說,如果喝酸的酒或甜的酒,便應該較低溫。一般白酒不含單寧,需要依靠酒中的酸度保鮮,酸度比紅酒高,尤其是香檳或氣泡
8 w+ ?. y/ [4 o) D( W& \! ^www2.tvboxnow.com酒,所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過,不是每款白酒都擁有高酸度,例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度,亦會隨着陳年降低,於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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1 R- H' N7 X6 p/ O* L) Z8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反,有些紅酒的單寧薄弱,酸度偏高,例如Beaujolais Nouveau,便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用,跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來,我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
, D( m: d7 q5 D) b$ e. G8 G公仔箱論壇一點的,溫度可以高一點。如果是甜的紅酒,便應該凍一點喝。tvb now,tvbnow,bttvb$ r! l8 N' Y3 k4 t; X
另外,所謂的「室溫」是以歐洲為標準,指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子,一年不知會不會有十天?尤其在炎炎夏日,喝紅酒之前應該冰凍一下,例如放進雪櫃一會兒,或者放在冰桶。
. Q3 V; D# W3 p# r/ I在香港喝葡萄酒,紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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4 w- M4 K# J8 K4 n1 o2 J; b紅酒配紅肉,白酒配白肉?
, l* i, h4 F1 @& V這是同樣非常流行的說法,成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱,酸度偏高的紅酒,這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒,配搭
% m; k& ~9 T5 ], t8 a3 r% c. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白肉是沒有問題的。再者,西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端,中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式,味道濃郁,例如東坡肉、炸子雞等,均是更適合配公仔箱論壇2 K. N1 X/ M" E' F- S3 K
搭紅酒的。
4 q" u3 ^5 T# Y. ^1 W; X" g) X) G公仔箱論壇中國人的飲食習慣,亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式,一起上桌分享,濃的淡的、紅肉白肉,並不會獨立品嚐。
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4 m( h0 J3 Q: [4 \搖杯帶出葡萄酒香氣?
) A9 S( v* C: B8 f: E) f, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎樣是專業的品酒方法呢?相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖,一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的,你可能會舉出一大堆例子,說% Z" O, {% u* D+ E& w( b4 n
英國那位專家、美國那位酒神,統統都在猛力搖杯,雖然看得有點眼花撩亂,但肯定自己沒有看錯。不過,你有沒有想過,好好一杯葡萄酒,為甚麼要不停搖動呢?
3 k1 C! M. H* F' ]. g6 ztvb now,tvbnow,bttvb有專家會補充,指搖杯可以引入空氣,把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的,但並不適用於所有情況,除非是專業酒評人工作的時候。tvb now,tvbnow,bttvb u3 Z; K. T% n
我工作的時* I4 j g- }( v6 U7 n+ U$ A
候,需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒,舉例說,我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會,會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo,這些新釀距離成熟有段漫漫長路,要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的, B1 ~0 S3 u- B! l8 X: P
於是我會把杯搖晃幾下,讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒,我絕對不會搖杯!
5 ]6 c$ g) n' J. u/ ytvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒敏感又脆弱,好像未接觸過大千世界的無知少女,釀酒過程中佔最www2.tvboxnow.com8 ?% `8 v8 j' C. s( E) G
長的時間不是酒精發酵,而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟,每款葡萄酒需時不同,短則數月,長可超過十年。熟成後灌瓶,由於酒液
2 c! b9 o, D; P* l3 k, e) Btvb now,tvbnow,bttvb被搖晃過,釀酒師又要花數月至數年陳放,讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸,直至我們興高采烈買了回家,開瓶之前,我們也應該擺放數天,免
9 |7 e' I, h. r/ W' @得她出現暈瓶現象。說到這裏,相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
% e6 J4 ] Q5 `# i* j公仔箱論壇搖杯不錯可以催谷香氣,但香氣跑了出來便無以為繼,酒體結構亦會被破壞,如
' \ q8 Q6 w8 vwww2.tvboxnow.com果你打算這晚由她陪伴,必定非常失望,多得你粗暴對待,她會選擇拂袖而去,或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事,請不要浪費釀酒師經年累月tvb now,tvbnow,bttvb# S# S% s& I. T; P9 K7 Q
的心血。www2.tvboxnow.com0 t# g9 e% s& P; S) h
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2 E, [4 _4 P1 {$ J8 Q3 d) etvb now,tvbnow,bttvb作者:劉偉民
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