說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
& m- o8 v4 ^: L, T- Jtvb now,tvbnow,bttvb
) e. n' A! S8 ]( ?6 F& ktvb now,tvbnow,bttvb矜貴花咲蟹! W- _# p( h: B0 ^
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?+ E" j+ c5 V( L& [: e- j' I" g/ d
( D4 J) I2 o; N9 ?! s6 N# [www2.tvboxnow.com甜美松葉蟹4 J/ ^+ {0 h4 v ]( n+ B) b
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
8 L9 r3 n; r! c( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- I( o+ `8 q4 o, i! t
毛蟹最甘香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ g( z7 ]% [. k( B
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！www2.tvboxnow.com) ?4 Y4 q C5 N' |
& i/ ?" e9 f- ?6 }www2.tvboxnow.com鮮嫩鱈場蟹
# m' d1 }$ l8 z! [, ktvb now,tvbnow,bttvb日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
: l8 r) x( m% s6 btvb now,tvbnow,bttvb4 j5 G' g4 S. b: x% }) }
蟹一公仔箱論壇+ H, b, F' l" b+ E9 \, h2 ]
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
' O& @ W: y: _: z6 D3 i7 |6 T
- I p+ U* d9 U- t8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
8 Q2 V: f# d: j( f8 ]www2.tvboxnow.com2 m% e+ H$ i1 ?- r/ ]8 _) a
蟹膳* g# L3 }# e' }
地址：灣仔譚臣道. S$ e. O2 }( [6 R. _
+ u) M7 r, T, {4 N5 u/ B
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
+ I. @& U0 [, h: j nwww2.tvboxnow.com {% B0 R0 T6 l4 t5 z! [4 L
燒花咲蟹日本四蟹套餐
" i+ ^2 K: q% _% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。公仔箱論壇6 Y6 a0 R' m$ Y
* P2 H- G# @) L! Awww2.tvboxnow.com松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
! H" b) `7 b2 w) o( ?* ctvb now,tvbnow,bttvb肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。www2.tvboxnow.com" w8 Z7 F. [7 v! F" N% J V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 T+ x: A( E& U8 U
燒鱈場蟹腳價錢待定
) ? B" ?& W* H蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
5 R8 H% i. T' }. _1 _" n0 X+ R9 L+ Iwww2.tvboxnow.com
Z* _9 X q) w1 `% G0 ltvb now,tvbnow,bttvb蒸毛蟹
6 V+ F# Y9 O0 a4 R* U2 _9 G6 c7 p價錢待定- a+ n1 O1 _; F9 Q
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
( z( r; A' G9 V1 N+ P
6 f& e9 X o2 e公仔箱論壇松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
8 X2 ?2 O$ ?5 ^5 z( G3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。公仔箱論壇4 `! _( ?( j0 P" [
公仔箱論壇$ w7 g! J/ q- {4 ]. u
凍花咲蟹
, \* f* G0 X+ M* w6 }公仔箱論壇日本四蟹套餐www2.tvboxnow.com9 a$ q0 d, e) o' \8 q7 }$ N/ u
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
# @, s( z; M/ }6 ^, Jtvb now,tvbnow,bttvb, b' d: h2 W& J$ W1 l
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|