馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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7 V$ \6 e" m- U7 _+ \. T' w& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
: u2 t3 V- t1 B5 ?; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長: t; t4 o- r! V1 V- |% E
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
1 u: }* e* w. G) V `$ m! dwww2.tvboxnow.com“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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. W* O, {$ g( G4 K% i7 Q+ ?www2.tvboxnow.com他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。www2.tvboxnow.com& s" `1 D- Y" i, H
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。www2.tvboxnow.com( V9 \7 }: b) \9 ?+ l7 @2 P
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
' N9 t4 Y g( h9 b5 C5 Z A外勞掌廚無可奈何TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _3 Z/ ]( P1 G! u* q x$ e
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
# l6 z3 b |2 C5 H8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 W d: ~' A% l/ @
華人煮炒“真功夫”公仔箱論壇$ C+ [( l8 |0 A3 r& a! j5 r' U' u
方天興：易勾起回憶
* a' a5 m3 x( @( G公仔箱論壇華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。3 e' f% G* x3 W' U
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
$ R, W& Q& c5 f2 ^1 B' G. D“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
9 I/ s# f5 w! K" y聘外勞煮炒無可厚非
1 S' [, C- @, p他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
# f2 I+ C. B3 C: b9 E1 Z他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
9 u0 m+ C) j8 \: N2 _) J" }& M李中永：有經驗用心
! E3 w1 }: g- v* d" D2 R9 F# S公仔箱論壇華人掌廚保存精髓
3 p; F; s: {$ t5 }/ W公仔箱論壇馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。www2.tvboxnow.com2 x6 r9 s. \7 D6 ]$ {
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。www2.tvboxnow.com' l) I. q& C$ i
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
/ L6 x- m) j) s4 K; R" x9 P“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”+ C" M) C: T& Z) o! k. A; A
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
5 V: y0 F5 b9 \( Twww2.tvboxnow.com林德來：不滿意薪資福利www2.tvboxnow.com) `) m( q. f' _% h# V) c
年輕人拒入餐飲業
0 w' ^# u! Z0 q) N- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y" J& R/ |( G0 K
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
5 s1 `- X) o$ U$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
/ R( C( S2 W, e) S公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。公仔箱論壇! j) @* S6 G+ R5 X2 z8 |
華人攤販常聘女傭經營www2.tvboxnow.com0 V$ T/ w" r, i) g# _
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
( c0 W2 X# z! Owww2.tvboxnow.com他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。www2.tvboxnow.com. k1 p1 U+ y- p3 [$ h9 _6 u
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”; a. W0 G$ U) D' ^
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
2 G" p/ z8 C+ `8 @) w' Ttvb now,tvbnow,bttvb“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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