馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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- o1 U3 z' x2 n8 d- H; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。公仔箱論壇5 c8 l) X! y3 `0 {3 @
兩萬名會員各有所長
1 h L# I" @, ` A4 Q# g# x: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
. G9 K0 A- e5 M8 C“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ R5 D8 Y ~/ n
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇1 w, _# \; a4 X- G; J& R
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
6 @" K' |6 ` }7 k( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外勞掌廚無可奈何
f5 l, n1 Y q5 H5 M& |$ _公仔箱論壇他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
( v, i- l/ G3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”www2.tvboxnow.com5 X1 V" J/ g5 k# G
華人煮炒“真功夫”公仔箱論壇- q% J/ z$ F" v* D1 b
方天興：易勾起回憶www2.tvboxnow.com$ L* @/ m2 o1 P& ~9 G; a9 ~5 j
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% ~ g ?, K0 A) l/ m$ y
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
7 \& Y+ d! u# B7 O; _9 ^' @( w“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
v; L+ n5 W3 N$ a" Pwww2.tvboxnow.com聘外勞煮炒無可厚非tvb now,tvbnow,bttvb# X1 Y. I7 @. s+ I
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
- R/ B# X- }7 k; o& H. L. iwww2.tvboxnow.com他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! T( w3 y% p6 z" w
李中永：有經驗用心4 A/ g" z' F; L& L: E. q
華人掌廚保存精髓& N! |" W8 a+ V f0 _; y
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。www2.tvboxnow.com* `8 b+ \2 c* k# T, W
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
+ B4 O+ X# K9 }+ K# ~5 i) o, i: v公仔箱論壇“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ x _- i2 ~* m, Q" s; K3 i8 {8 i
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
: y7 _& R8 J" |; m5 ?0 c. e4 F公仔箱論壇他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。www2.tvboxnow.com* N- }; c- e$ W: y6 r
林德來：不滿意薪資福利tvb now,tvbnow,bttvb& X# Q$ m# z1 M6 ^! g
年輕人拒入餐飲業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q# R* Y$ z' @9 Z! s! ]
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
$ w2 D3 e+ P& O+ X" z他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。公仔箱論壇% B# L0 w- f5 k1 d0 [. B
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D5 a( R p5 {. ]& U) c2 b
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
+ V4 e ?! i9 p# [tvb now,tvbnow,bttvb華人攤販常聘女傭經營tvb now,tvbnow,bttvb, f4 \& r# b2 s/ `$ R
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。. x# ]% V1 j4 K* m- j. G" @+ n: c. ?
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {+ r. a3 e6 U# o8 q Z2 v: {
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
1 J c) x3 y6 u; T, qwww2.tvboxnow.com他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l {6 E9 `& q+ W
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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