, q( c; q+ x! k4 Z2 x7 A) swww2.tvboxnow.com【本報訊】煮食完全走油,餐餐吃一碟無油灼菜,不一定就食得健康。註冊營養師梁慧思表示,油份對身體十分重要,是身體脂肪來源,有儲備能量、保暖及供給腦部所需之用,另為皮膚結構主要成份。欠缺油份的飲食,會令皮膚變乾及欠光澤,其實煮食適量用油不會致肥。
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齋菜慎防用萬年油烹調常用來製作素菜的豆卜、炸枝竹及炸麵筋等,雖然都是油炸食物,其實適量進食也未嘗不可。梁慧思指出,素食者平日不吃肉類等食物,已減少了攝取飽和脂肪,如完全戒油,反而不利健康。一般人在日常飲食中所攝取的卡路里,一定包括脂肪成份,最好不要超過三成。所以素食者不能全面戒油,要食油食得健康,關鍵在於採用低油、低鹽及減少芡汁等煮食方法。公仔箱論壇( O8 |' `# r. q; Y9 g
另外,傳統「齋舖」的食物,如素鵝等,醬汁較濃厚,並多用煎、炸方式烹調,相對會比較肥膩,「好多齋都係由腐皮製造,烹調過程容易整爛,所以又要炸、又要捲起,先可以確保食物嘅形狀」。她建議市民購買齋菜時,要了解有關食物是否用萬年油烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ k2 ]8 w% q5 H& ?
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