1、燒肉不宜過早放鹽：
. {% ^" M0 F8 g 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。9 T8 k y X2 \. S( ]. X
e4 h6 p: s1 O! V- n' ftvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯www2.tvboxnow.com% A; }5 j: H% c( a1 i/ u
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
8 ~& a. J, ?) U公仔箱論壇 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb s6 {8 }' A' K* f) @5 G2 R3 ], e
8 [2 \3 O+ H: pwww2.tvboxnow.com4、未煮透的黃豆不宜吃：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 C; j+ q0 ^$ a6 i; h* n4 f8 [
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。www2.tvboxnow.com5 A7 a' q# G. g, d7 M1 K
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5、燒雞蛋不宜放味精：: _. J$ Y; @2 I
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。& o, g, F; T: a; G1 v' V* U7 ~
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6、酸堿食物不宜放味精：1 B1 D; I: P1 b. D% X9 V( ?
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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, [: \; ?, z9 Q& X! M# Y7、反復炸的過油不宜食用：www2.tvboxnow.com# M8 _7 j% f6 {6 j6 }6 H
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
# T1 C" c$ [, l# ~9 g" ^ 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：
) |+ n8 {6 K2 d8 z1 C9 d' ` 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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0 X, W' U5 y' h7 R4 ?公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：www2.tvboxnow.com" p$ ?! d. A/ z. }: x3 h
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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