1、燒肉不宜過早放鹽：
4 r& `8 u" J3 |1 N3 v# F 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇/ H0 Y2 k( g8 R' @5 j" u
$ v/ z; a v0 b公仔箱論壇2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
8 N# ^% t) e$ V! `: ^公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
$ C, O% [$ y- S 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。公仔箱論壇4 K3 P T8 ~9 t/ \5 Z6 e# {( j
0 r8 T8 \1 n* s8 ewww2.tvboxnow.com4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇, k N( d" [# _! Y. a6 y
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。www2.tvboxnow.com5 y6 Y; \1 U" t% A1 s
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5、燒雞蛋不宜放味精：
& {* c4 ^* X, n) A 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精：www2.tvboxnow.com8 t3 Y& M+ C- K6 b- @$ @! F
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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( G1 J! ]0 F! q l2 j# V8 f: u4 [7、反復炸的過油不宜食用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( O0 I; `5 ^" ^/ h6 f8 g2 }. ~
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。) R$ O% N+ r- g5 |4 I9 Z- T
& B% K. S \1 O! ~4 @tvb now,tvbnow,bttvb8、凍肉不宜在高溫下解凍：
7 j& u8 m4 K2 S# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。8 \5 m1 g4 }" R6 n) L" T, o
. A8 R( n+ d% `9、吃茄子不宜去掉皮：
% j6 V# c- z8 R4 A 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。: ?4 j9 G) A8 y, V# v4 {
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
; [9 V l5 J" _6 Pwww2.tvboxnow.com 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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