1、燒肉不宜過早放鹽：公仔箱論壇2 a, E* A& l1 }5 b% _
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇# t1 u. @: E. }/ X, m' h) k
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
1 k; o2 w. J4 ]" z: Xtvb now,tvbnow,bttvb經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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5 M- g% ]: b1 C# `+ B) X$ ntvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨燒煮忌加冷水：tvb now,tvbnow,bttvb6 q9 Z5 d9 h- n% J2 d. N
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇1 m+ N/ v1 C0 N$ k4 R
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。公仔箱論壇; U9 h* s9 h) Z2 M2 Q
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5、燒雞蛋不宜放味精：www2.tvboxnow.com& u) k5 ]' q2 b8 V
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。tvb now,tvbnow,bttvb" n; m6 l( ^+ |' x) K
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6、酸堿食物不宜放味精：公仔箱論壇4 x5 G) P S+ q6 t4 s4 {) S" z
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。www2.tvboxnow.com; X# u/ `+ w7 M: X$ l
% Y/ V5 k- g8 _' \* w) K' _公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：tvb now,tvbnow,bttvb& \1 o1 D& O- C5 P. y
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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0 P% o+ Y/ ~/ V0 Y+ E1 g! K8、凍肉不宜在高溫下解凍：
0 j' W% H& p9 t/ p1 u 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y2 D5 E' E' i$ j- b; P$ t9 a
" Q7 j$ _9 E k" e6 C公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇0 B8 |+ |% f; J' K
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。( z# ~2 @: N" S; m9 @
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
2 g' \: t% ^9 P* P4 S1 c; _1 E# p3 u" P; Swww2.tvboxnow.com 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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