1、燒肉不宜過早放鹽：
1 k5 K- _" \2 O" Q3 G: B 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。www2.tvboxnow.com' a, a% C) b) Z) S
7 f$ N- \$ g& u7 |( c! F5 n: D5 |% S2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯7 a; a4 z/ \) n# U# F
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：% b+ ]. M+ c# s( E8 Q* h( {$ n! m
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。公仔箱論壇3 J' D) M) ^2 G
; R, A0 K# y* N0 a! iwww2.tvboxnow.com4、未煮透的黃豆不宜吃：. P1 Q& p, ?3 j
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。公仔箱論壇2 q, n0 \, z" S0 a
7 ]5 l* U+ `+ [2 E j& Dtvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：www2.tvboxnow.com. V* v( I1 Y0 Y. N
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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# j$ x$ M& M9 x0 Gwww2.tvboxnow.com6、酸堿食物不宜放味精：; g5 h1 ~ ^0 q
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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6 l- f' J& b$ A1 e X" Hwww2.tvboxnow.com7、反復炸的過油不宜食用：
8 f# [. `) u) y9 d9 b! K公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：5 [. ?0 [8 O0 D
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。: N3 x2 l% \$ s: h/ {1 `2 A: i
1 Q3 n# K; q; l. I% T8 O6 G3 Awww2.tvboxnow.com9、吃茄子不宜去掉皮：
6 [( o2 \8 @' Q3 K+ t& H& {公仔箱論壇 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
, c4 r0 ^' N7 d4 z1 [ 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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