來源:大洋網-信息時報
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. w% ~% s M' G! ]# {- }" E帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb% K' J. h, `. Y5 Q/ H: B
9 {4 w7 b+ p5 p7 c1 C公仔箱論壇材料:
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9 `4 w- H, C4 e3 {) ]9 S7 Q3 W, xwww2.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇3 V- D! X9 p" i6 W
n+ o+ Y* h* N2 c" p* C( E. K/ H& r公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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& ~4 \8 Q$ R D S3 A t2 e醃料:
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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. S+ t. n% P2 j- M7 h$ ], }# B7 @紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 Q' |2 Y, V0 |1 X/ g+ N
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洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。 7 o( E+ \4 M2 t0 U4 U( l
' \6 b, u- @) ] g5 M, [) ]www2.tvboxnow.com燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。 8 F* c" ~4 b5 _1 K9 m
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燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _; K, s+ |: |* E6 D# C! G7 P4 I
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( P% s3 E! E2 ~; F
) J9 v) m ?* W B! @* a/ ^公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
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1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: ]/ J ?' e) ~3 U0 x! g3 m
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3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。 * z9 ^: w; {2 S1 C; `
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