來源：大洋網
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( Y4 }) ~8 |1 k' B9 H! n" B" |* e湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇 }$ g* r! P* ~, ~! S2 f3 M" e
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烹製材料(三人份)
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5 |! j% V8 a: J1 N7 O' b/ h材料： $ \# u" t+ a+ p$ ?! o/ g8 A: I: v
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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0 j4 t* T1 n% V4 z調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) www2.tvboxnow.com. ^! |: W6 e6 l( v4 d
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1 M1 w. [! s( U5 H! s8 q( L1 M小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 www2.tvboxnow.com8 u y* U8 \! u; v1 k
8 N2 y: |6 b3 y1 J3 O2 @7 x. a$ r青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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& W1 R! ]- @1 q M& \tvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 www2.tvboxnow.com6 @3 w9 v& V! N
_8 k$ J- U0 N1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 ; ~/ p- ^2 V4 L$ y" R2 l
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! z& v0 K) K5 Fwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l ?% r4 W" y9 d& y6 h, D
廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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& g# u7 G. f: F9 K3 f# p2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! K, X. n2 R+ j( ]: R& g
0 T1 o+ G) w8 i% \5 P: jwww2.tvboxnow.com3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 2 o! y3 x, l, G
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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# A+ S l1 G6 ~" q( d$ y5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 # a$ F7 t$ \! z! f/ k; d1 C
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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Tea: Drinking to Health and Beauty 5 Q$ ~7 m- ~; }0 D
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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