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" T/ ^( J2 y# y/ K5 c& \www2.tvboxnow.com湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# `5 \( |# O( @
( u8 F; q2 i& G, S- x9 bwww2.tvboxnow.com材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 4 M8 F4 }+ d+ Y) t% u V
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調料：
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/ X3 P. ?/ U8 ]' gtvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb) `6 y3 C6 e( ~9 D7 @6 ^* M
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6 V% ` W" Y( V! {7 |7 X. y1 Ctvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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2 V) S: x7 e5 r青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 $ g% M H4 q9 | w& |1 [
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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5 f+ ]; \' R/ X+ M& n4 i! [www2.tvboxnow.com燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 : L8 l$ T4 {. x# \# `. g H
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 j9 o* _; r# c
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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4 g3 b, L& ]: V& h7 o/ K2 f公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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" N0 }$ ^2 A8 t5 }公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇 y8 G$ `! j6 @+ v# @7 I+ a
# _5 r# B/ V1 g2 U/ r# bwww2.tvboxnow.com4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 公仔箱論壇5 e) b. w1 Q9 c8 \+ R& V
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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