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1 Z6 N$ ?( V! c4 M# i$ @公仔箱論壇位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。tvb now,tvbnow,bttvb2 f0 m7 V/ S: c
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。" \- x( b% h' i/ i1 ?7 d7 b( j
7 O J8 V% y. H6 T/ |' m秋冬當造必吃
# q& ~3 P5 {# k: P. q# A公仔箱論壇白子壽司4 F' v" c! P H; s# D
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。, x9 E% v# }& N$ v; t. |
; V' m `5 H: }, j& x公仔箱論壇秋刀魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 i" I$ X% s0 Y+ S b1 M3 o
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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/ x% p9 \, z- @: G/ u% ~! Btvb now,tvbnow,bttvb毛蟹壽司（$100）tvb now,tvbnow,bttvb- G9 z J: ]) Q9 z4 ]6 ]/ ^
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！! \: M; ?! ^5 @8 H
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白蝦壽司（$70）" M3 J: {5 h) ^
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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+ f, p* S& y6 X9 E& ^鮟鱇魚肝（$160）& u6 E/ ]) l! }" \' ?+ R! R
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。www2.tvboxnow.com) g, A) r h6 ^" @( I
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）www2.tvboxnow.com: u: ]1 d2 R5 u! |! a
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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2 ~$ o1 p2 `3 P- H: ytvb now,tvbnow,bttvb三色吞拿魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb' K3 B y' n: Z$ A, N8 `3 M1 @
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。www2.tvboxnow.com3 r/ W5 d7 J9 o/ W
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' e/ `1 W& j$ h P5 r! ~) Ztvb now,tvbnow,bttvb地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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