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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！0 i# y' Y: [6 {7 I
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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# @$ T3 F2 E4 m5 C5 y1 G5 y' h公仔箱論壇到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
* K! I0 m5 O4 a- m2 ]所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
8 v7 A( \. d+ u! i# U w& C/ y' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【避免吃到重組肉6秘訣】：. G% n& u' ~. {2 ?- t8 l% t0 v
1.買帶骨的牛肉：公仔箱論壇: V! P) U) [$ [, s0 {8 ~7 V5 Q
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
0 N% I! E0 ]/ j" Q. N2.纖維要明確：
5 K! A" [* ~4 J% L' {再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
7 M, T0 w" q d" O4 xwww2.tvboxnow.com3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇- Q9 R: t: w/ r2 K7 v- z! U4 K% w
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。www2.tvboxnow.com( K l* s3 K: h( N
0 Z+ H& t# g3 ?+ {7 O) a' w- b/ Uwww2.tvboxnow.com 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：
1 z1 f8 a. u5 _' k* z8 D! Ntvb now,tvbnow,bttvb陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
% z- {6 g+ E" ~2 N公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：
, t5 }6 z/ s ]8 d6 K; g由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。公仔箱論壇& D) g$ @: T9 {( Y. V5 ^6 y) k
6.比較不易燒焦：6 ]$ _. J3 ~5 G& l8 u
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
+ j+ h \ e2 R5 a$ m, f& ]www2.tvboxnow.com其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
% T7 k0 \: }% V) S$ b4 e8 N【健康小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y. `0 I2 u- |. J
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb' B5 M* z1 O1 N2 ~& @; Q7 @
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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