星際酒店喜迎開業八周年，位於酒店5樓的全新湘川餐廳「風味居」亦正式開業，無論是辛香麻辣的川菜滋味，酸辣爽口的湘菜風情，還是筋道彈牙的精緻麵點，均為賓客帶來意想不到的味蕾愉悅。
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「風味居」的透明廚房設計，讓客人可以欣賞到廚師的高湛手藝 www2.tvboxnow.com" o$ M* ]* z9 A2 d, e; _
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5 w O. g( w5 A/ K! J, z公仔箱論壇「風味居」由業內載譽無數的星際酒店行政高級中餐總廚陳植強（強哥）主理，開業前傾注一年多的精力與時間尋訪大江南北，彙集了湘、川與麵點等三大領域的傑出廚師，組成「風味居」的夢幻團隊，並雲集各種來自原產地的優選食材，以「魚米之鄉」與「天府之國」的地道滋味，為客人啟動美妙的饗宴之旅，帶來川湘佳餚的極致風味。
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7 `: n; q( s& W6 m* g& O" Ywww2.tvboxnow.com正宗川味，呈現極致
; S! j4 v j: Itvb now,tvbnow,bttvb川菜作為享譽中外的漢族八大菜系之一，取材廣泛，善用麻辣，其別具一格的烹調手法與花樣百出的菜式變化，對廚師有著極高的綜合要求。主理「風味居」川菜出品的陳師師傅，憑藉掌廚15年的深厚功底，集川菜烹飪技巧之大成，對各式川式菜品均得心應手，盡展「天府之國」菜式色、香、味、形之極致。/ J* a- ^: t3 b7 | R5 d
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對刀工和調味極其考究的蒜泥白肉，正是陳師傅的拿手菜之一。在陳師傅精妙的刀工處理之下，上乘五花肉被切至厚度只有2毫米，晶瑩通透，紋理分明，在別致的擺架上彷如晾曬的絲綢。而色澤棕紅，醇香黏稠的秘製蘸料，將其鮮美肉香襯托無遺，讓人回味無窮。而川菜中的佳餚 紅袍辣子雞，更是陳師傅得意之作。陳師傅嚴選土雞肉質最富彈性的雞腿部位，切成精細的小塊，經過醃制、深炸、乾炒等多重工序，使雞肉擁有外焦內嫩，甘香鬆脆的口感。陳師傅更特地以四川空運了二荊條幹辣椒、大紅袍花椒及獨家豆瓣醬入饌，令菜餚色澤紅豔如火，香氣四溢，盡顯川味之極致。
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地道湘菜，融合之美
* x% U2 X0 I c& F! D4 r" t Btvb now,tvbnow,bttvb湘菜歷來對調味要求甚高，講究滋味在不同食材中互相滲透。「風味居」的王敏師傅深諳滋味融合之道，多年來秉承一絲不苟的態度對湘式菜品進行考究和鑽研，力求為賓客呈現湘菜佳饌最引人入勝的一面。tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 I, @# d7 K) r- P9 n: i6 W- R
由王師傅炮製的「江山一遍紅（剁椒魚頭）」，表現了他對滋味調配的獨特見解：剁碎的新鮮紅椒需以獨有的秘方醃製一周以上，待酸辣鹹鮮各味充份滲入，方可成為適用的配料。而這道菜的主角則是從洞庭湖空運的有機大魚頭，確保毫無污染的鮮味。魚頭採用蒸制的方式，嚴控火候，保持肉質的細嫩，而剁椒豐富的滋味則恰到好處地滲入魚肉之中。上桌時以紅油襯底，色澤濃烈的鮮椒掩映著讓人垂涎欲滴的魚頭，「魚米之鄉」豐饒滋味讓人食欲大開。
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% R% [4 y$ t, z) w( Q豐富麵點，手工一絕
, O0 I9 v! T& btvb now,tvbnow,bttvb在「風味居」，愛好麵食之人必能大快朵頤。負責「風味居」麵點菜品的李栓長師傅，來自「麵食之鄉」山西，自2000年入行後便一直醉心研究麵食的製作之藝。他精通各式手工麵與點心，手藝高超，堪稱一絕。澳門特別行政區前行政長官何厚鏵、香港特別行政區前行政長官曾蔭權、著名大陸影星葛優、著名港台影星劉青雲、謝霆鋒等都曾是李師傅的座上客，對他的出品稱讚有加。
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8 P1 e' x$ d; Y5 ^$ n李師傅以爐火純青的手藝，為「風味居」烹製牛肉鍋魁、紅油抄手、刀削麵等品類豐富的麵點。他以勇於創新及精益求精的精神，務求每一位客人都獲得星級用餐享受。在他眾多為人稱道的佳餚中，不得不提他的招牌擔擔麵。作為四川極負盛名的小吃，擔擔麵因早期的小販用扁擔將之挑在肩上沿街叫賣而得名，在巴蜀一帶已風行百年。有別於其他餐館使用機器製麵，李師傅專程挑選從內蒙古空運而來的新鮮麵粉為原料，用純手工搓成麵條。成型後的麵條順滑纖長，筋道彈牙。由他精心炮製的面臊更是這招牌擔擔麵的點睛之筆：肥瘦均勻的豬腿肉剁成細碎肉末，以獨門秘方調味，烹煮成令人垂涎的茶褐色。肉香麵滑，湯濃鹹鮮，實在是一頓川湘盛宴後的完美收筆，叫人難以忘懷。' k% P; X& S5 o, k& \4 S& \
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+ [1 G! j- r+ ?5 |www2.tvboxnow.com集結多位廚藝超凡的業界精英各施所長，由強哥帶領的「風味居」凝練了川湘美饌的精華，讓賓客身處澳門也能盡興一嘗最為地道的火辣口感，感受中華飲食文化博大精深的豐富魅力，為美妙旅程更添絕佳風味。
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- h# l: g8 J: L: T& atvb now,tvbnow,bttvb「風味居」
7 C3 @" d' y4 M6 O( t ywww2.tvboxnow.com地址﹕澳門友誼大馬路tvb now,tvbnow,bttvb# @8 E; h# L; w% t- |3 h7 R' n
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營業時間﹕ 每日11:00 am – 11:00 pm8 C9 M% n# @) V% u( ]* @
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發表於 2014-11-12 04:28 AM
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