材料：公仔箱論壇& r4 J% y9 F6 x# @ g' N
蛋白6隻
8 k1 ?0 _# r- ctvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
+ s; }9 c" I4 C5 Y, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
; z- ?; S, t- c# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半3 @% i% q1 G/ c: u$ E! \) q' Z7 z
鮮蟹肉2兩
1 E$ w& ~6 i* r! k/ X+ b6 Z2 B, T5 Dtvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許
2 `1 u' {6 W6 F. s3 dtvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
% c8 Q6 \6 C4 z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 i! a$ @/ O8 Z2 |5 J) {* p8 j3 m5 b
鹽、糖各少許
) x5 [$ W$ h+ S& Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 ]0 ]3 H. R H+ M0 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
% K1 G) ]7 U( kwww2.tvboxnow.com2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇1 s6 y0 l/ B G( w* ^
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇4 Y' W' s/ C! H* r8 ^( k) g# I
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小 貼 士 ： www2.tvboxnow.com5 z- `0 j5 w# F( \- U" B
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇$ ~' \7 o: X) S# D* m5 U
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇5 S0 T, m' Y0 o( A
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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