材料：
! X* R3 {, Z7 D, E; n% O蛋白6隻
* m$ G2 F, }+ `3 ^! `( K金華火腿茸少許
8 D9 q3 H* |9 @' F- ptvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
: n( H C- v. M( ?7 Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb" U' i% \/ ]6 }# @# D9 I
鮮蟹肉2兩
% m, n7 O; o3 S+ s, ^5 Q蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb2 O3 h( k/ m* s$ }0 V4 m
薑米少許 芡汁料：
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鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( s7 m9 {" t1 J T
做法：
5 m5 X7 |* q, l5 g) O1 q: ]www2.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。/ P# x+ F8 ^- B/ A1 h0 b
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
. f) @: A K9 X0 u- A" otvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
+ ^$ D) ~9 E5 e/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
/ R4 @2 n6 g2 x* Etvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
- [: m6 z! D" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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9 c+ r3 I0 }6 {. V: Z$ ^www2.tvboxnow.com蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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