材料： W# P4 s" P, `: S- x- H7 E
蛋白6隻公仔箱論壇! m" k8 ~4 j' Z+ w+ e
金華火腿茸少許3 b) s; ?1 u' w# Z' q
上湯3兩& p4 A# U; i0 T' D5 r }9 U7 S
鮮奶1兩半www2.tvboxnow.com) K5 b: Z6 | @/ f: b$ W/ B0 }
鮮蟹肉2兩
' ~% b& ?: z, q1 Q ~蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. v: \. ~1 |4 W
薑米少許 芡汁料：
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鹽、糖各少許 ) u7 r0 a3 q2 _0 m x
做法：
+ k% i, \ ? }4 m- l& W. C公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
4 F5 b! ]+ T+ f2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 p) }" \. P) V @4 n" \2 {, m
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。; L* d7 j& {% ^$ a6 ^
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小 貼 士 ：
C% {5 d8 H0 ?( m公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。. V5 a/ v. @& f/ ~1 M* p+ M& _
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
0 `3 f! A! F$ N2 Qwww2.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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