來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米) @+ y( S. e6 t- [4 p7 a
- S# r' u, V* `7 f `. f* ]www2.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇! ~, f0 P8 h& S/ u) ~
3 M8 ]% E& w0 j& K+ {' htvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)8 U' Q1 u' B" T3 c! i8 O+ i% B
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇7 r! M6 [5 L- o6 Y# d- `
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb' m$ u, M! C0 B' O+ e' v
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4 m. u( Z: z- _) v7 N" W, uwww2.tvboxnow.com 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( ~* G4 M* g. Z
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。# }0 x4 ]. |- m& q1 o4 c: D: J$ [
6 F2 h( q' ^9 a: r2 I* l* \www2.tvboxnow.com 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。www2.tvboxnow.com0 m4 V1 {7 U2 @" S) u7 j
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ Z! k" J1 K) }6 h1 @
' B- [) J% d7 l1 S3 H7 h公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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3 _6 B, x" {. Qtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士+ y( J6 A9 A, |2 C
. o! S. q* _0 X& c( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。, @% _. y0 X" I& U7 {. I( C
* r. h& ]) a$ H$ P( g: ?, _$ `公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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