來源：大洋網-信息時報 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D( {- o& j9 V! u3 L& P1 P
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& h4 c2 _3 y# s/ j1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲www2.tvboxnow.com1 B% M# v! J% g' K3 o
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)% a% B% ]- B( x) i; _ N! P
/ n+ ^2 b. a/ |www2.tvboxnow.com 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5 j1 D: b3 N% d% p
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+ x( n+ w6 z: {5 j/ D' c 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。& p5 q8 ]9 c$ z
: ~& P. ~9 U( K' r- l1 [9 U 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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# ?7 S# L( e* Dwww2.tvboxnow.com 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 ]: k5 n+ ^7 _. W! D4 ]# x- Q- j 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。www2.tvboxnow.com ]$ V8 L4 V8 g+ \2 B
3 Q& |* p: A# ~9 m, xwww2.tvboxnow.com 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. H m5 B J4 X7 t0 g
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" b& c1 Y4 c' V# I8 ~7 W2 `公仔箱論壇 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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$ l! _3 z& z4 D& f$ K* P/ g 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。www2.tvboxnow.com, E! P8 i7 e; n; V- D5 V- T% [
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) tvb now,tvbnow,bttvb. G( L2 w& v j! L' a4 V
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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