拉丁美洲菜大熱絕對不是近一兩年的事。名廚Nobu早已言明其菜式深受秘魯文化影響，當中不少菜式的靈感就是來自Ceviche（醃海鮮）。Ferran Adria去年更在巴塞隆拿開了間混合日本與秘魯特色的Pakta，事實上香港前陣子主打南美菜的餐廳亦越開越多。: p+ z1 Q, I. H
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當以為這熱潮會稍微冷卻的時候，這陣子卻到以百分百天然放牧、吃青草長大的阿根廷牛抬頭，拉丁美洲的美食熱潮原來一直沒有停過下來。公仔箱論壇8 L9 g/ X% Z$ L1 h
7 H" }& ]/ u$ f1 k7 p4 @阿根廷牛扒 百分百草飼
7 @4 ] H: O) J$ s- Jwww2.tvboxnow.com提起阿根廷，我們腦袋裏只會想到牛。沒辦法，被遼闊富饒的潘帕斯草原（Region Pampeana）所守護着，牛隻都能享受最佳的糧草，所以潘帕斯草原被稱為「世界的糧倉和肉庫」確非浪得虛名。, F$ b/ ?% J1 _- J: _) O* p
; L8 m7 U) I3 z, [' ?8 A香港以阿根廷牛扒掛帥的餐廳一直不少，不過真正夠膽說是用百分百阿根廷草飼牛的卻不多，來自英國的GAUCHO是個例外。GAUCHO在英國本來就是著名的牛扒餐廳，一直只選用潘帕斯草原的幾個農戶，專門為其餐廳養殖阿根廷安格斯牛。牛隻是自由放牧於青青大草原之上，100%草飼，吃的是十七種不同的優質青草，當然沒半點農藥，加上自由奔走，肉質更結實，肉味也肯定更濃厚。
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1 g I" e1 P# p) ]+ d! Z9 E' zwww2.tvboxnow.comV形烤爐 保溫免焦鎖肉汁公仔箱論壇: w, [* G5 e) R5 i! i' I8 n
我本來就不是那種追求入口即溶的和牛追捧者，但在布宜諾斯艾利斯的著名炭燒扒店吃過正宗的阿根廷牛，不得不投降：牛味超濃，可是在口裏咬足20分鐘都仍然不敢吞下肚，因為實在好嚡。但那濃厚的牛肉味卻又恍如魔鬼，叫人捨不得不繼續運用有限牙力，與之搏鬥。說到底，這跟阿根廷人一燒就燒到十成熟有莫大關係。所以，在GAUCHO吃到的，的確令我喜出望外。
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5 V7 d5 D T& t: S- x4 mwww2.tvboxnow.com原來，GAUCHO用的都是傳統的阿根廷燒烤方法，先以螺旋切法，將牛扒纖維切斷後即時烤製，其間只翻轉一次，確保肉汁不會流失，但我更相信留得住豐盈肉汁的，是那個名Asado的V字形燒烤爐。因為燒烤架呈V字形，所以爐火從兩側出來，中間既能保溫，又不會令牛扒烤焦，更能鎖住肉汁。下方水槽也有特別作用，當肉汁滴下時，在熱力下會化成蒸氣再次滲回牛扒肉身，難怪吃下時有濃厚牛肉味，肉質仍是輕柔軟熟，汁香肉甜。公仔箱論壇 E% S" A! H2 @3 d( e9 ^) b6 `
8 \( J o3 o! a3 U6 S當然，這也歸功於牛隻在阿根廷屠宰後，即時會進行濕式熟成，之後再有乾式熟成，運來香港的飛行途中則真空後再進行熟成，前後不少於28天的熟成過程，也是令肉質軟嫩的主因。是的，在阿根廷吃的燒牛扒，是即宰即燒，新鮮是新鮮，但沒經過熟成，加上又燒到十成熟，好難「唔嚡口」。
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GAUCHO
- C8 S1 e6 w5 \5 v中環皇后大道中海通大廈 |
發表於 2014-11-16 06:45 AM
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