 " x( N* B) l/ l
) \' j2 |/ K! |+ y4 _8 V) y
2 v3 @0 h. Y/ C( X9 ~tvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。- v+ `- J1 \0 n3 B9 u1 Y; t7 a
www2.tvboxnow.com: n0 Z3 @6 {- K" G6 I
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
) \5 B* M' o3 `( F+ q1 U; F, ^4 Y( z0 u: a, M8 B( G$ ?1 c$ M& D
先由最正统的做法开始：公仔箱論壇# {- [$ B6 {. B1 t% i
6 t5 `& U9 f4 i, X% Q
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。$ Y. m7 W" P3 R* F
tvb now,tvbnow,bttvb8 S* H7 R! i( P1 X9 o, g1 c) `- w
蛋不能打到起泡
1 d5 d0 u P! L( S( C8 {$ Ewww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' x2 w. X) `2 s0 }0 v- O" r
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
- ?! K/ V. n: u8 C6 i/ ?
% e j. r) q: p+ x5 [8 }www2.tvboxnow.com蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb% P5 p9 C) z; ~! E3 v. k
tvb now,tvbnow,bttvb! h3 k% s0 ], o7 a4 h# t
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G( L" y* z: x3 ~% o/ h. t
& [6 H/ Y9 p( O! L/ ~" ~. }# [蒸多久凭经验/ i; J" i: C1 x
' J. U9 K" X0 k) d$ E. w各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
: d% |8 n% S( c0 V' y% K
. E, q# ^6 J0 f; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
: y! i* W% ^5 h) A' y# J/ M2 q9 h5 D5 U0 \- L
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
k+ z. _ M* w. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L1 D" f& m6 b+ v( utvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
9 B( ]* A( h0 R3 M. u% T. etvb now,tvbnow,bttvb" I1 n5 q5 }/ H& J8 i( {+ s; j
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
6 Q6 Y6 A8 k- y( C6 g: e( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f* {* |' N/ w; e9 e* ?公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
( V9 t0 b8 B! Q! p! g6 k7 s; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q; e# a& o& u& E& m+ ]
基本做法有了，就可以变化：
" d! B1 x# o$ _% [5 Q4 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ M2 _& R L$ }2 U
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。% g3 v. _" J6 ]2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& e: N L( l" i+ p
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
0 k; n! b3 d, x5 G0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o$ b8 m4 Z2 X" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
6 }2 y. v, t7 L2 l
$ M6 M" J% U; P- z6 C& G( `, A5 vtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
3 z$ f: c2 b }) N5 q0 N4 Hwww2.tvboxnow.com |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 