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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb; P- M. _' c6 k/ _1 E( T
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。- |% y, o; u+ p! P3 O* o
5 o/ w Y Z2 r. X/ Z6 q9 s先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。www2.tvboxnow.com' d$ ^" Z0 a" P
4 n _' I" ]/ B1 A公仔箱論壇蛋不能打到起泡) u+ w" Q8 k2 [
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb! y+ g; H( c* z$ a! Y' `# h
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蛋打好了，就可以加一番出汁。www2.tvboxnow.com- o* H: Z" k( g0 b% l
7 {: g9 h, W- ~" H8 N4 ~# m( X把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。' w0 f: T- }* e; Y+ B
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蒸多久凭经验
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$ o8 e, P& V3 @4 Q, r0 B8 _: twww2.tvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：, I. W* h( a; r6 v& r3 o4 v E
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。- t8 v$ c1 ^. |3 l
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。www2.tvboxnow.com+ }. D% [- n6 r" ^
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。( ]: @9 \$ T' v, N" D4 ~
2 Q& C8 O/ t5 J. H6 S. Dwww2.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。* l' @$ F0 `1 d3 x+ g
. Y4 N- X" S6 I/ f' h% awww2.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb/ d: W8 \$ x& c0 O
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T" C# ?( p7 H, A! f
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb B6 p( a0 p9 Q- V! Y& {
7 M: w/ r \. q$ D切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f) q4 n& t& ^: }& J, @
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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