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[食肆地點] USDA頂級牛扒


1 Z4 e. h9 a' f% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J( m* N, {8 K* Q5 x& C2 d  R
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門,指出上乘肉扒供應量有限,在超級市場難以買到。
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作為香港的頂尖扒房之一,Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y  a5 b  x/ I! ]: G
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但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士,都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁,且富牛油香味,滋味無比。
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" G" y! j8 b0 m公仔箱論壇Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示:「在美國生產的所有牛扒中,只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限,這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空,再轉售予高級餐廳和富裕消費者,因此基本上無法在超級市場購買得到。」公仔箱論壇5 D! @8 w+ U! `7 ?- T. ^( q
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但大家也無需失望,若想一嚐這種牛扒的滋味,可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外,絕不選用其他等級的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb$ T$ G& I* M2 f9 a1 p

; z7 ~6 f& s. F( Q6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣(Alan Wong)表示:「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
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1 E6 |6 S/ W0 ?( R5 ]公仔箱論壇他續道:「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒,倘若未能符合Morton’s的標準,便不會切割成牛扒供應給我們。」www2.tvboxnow.com5 u7 _: G. R) h, U& b# h
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而且肉質從未經急凍雪藏,於切割修整後便會新鮮運抵廚房,可以隨即進行烹調。
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「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理,並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割,確保達到最高標準。www2.tvboxnow.com- B1 L1 n( g; P9 O
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簡單來說,雪花脂肪比例越高肉質便越嫩,而等級也越高。www2.tvboxnow.com9 |$ S5 L5 P2 U# M2 _( r% k& g1 e1 J

, H% h1 |+ s$ j3 D  P6 W9 Z! \( vtvb now,tvbnow,bttvb行政總廚黃璇璣指出:「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻,並呈現較淡的紅色,而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分,因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」# u( `5 E& \- @% {) i. v
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USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求,Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
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. T; @  T) Y3 k; G: c於超級市場出售的牛扒,通常已去除所有脂肪及白皮(稱為barrel cut),但Morton’s將之保留,以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道:「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話,其滋味實在難以形容。」
2 @( X1 p: a* b6 z# w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 L% E4 C) ~6 w, K
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒,尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時,僅烤煮7至8分鐘,最能享受豐腴多汁的滋味。
. k- s4 l8 x% [0 _4 f! h/ ?公仔箱論壇至於選肉眼、西冷或免翁牛扒,則可根據以下準則按個人喜好而挑選:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ d+ P$ E0 W% b" R

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% \6 C6 E8 B4 A/ k! G! k' ]tvb now,tvbnow,bttvb頂級燒牛肉
* a5 ?& P, V' p$ i5 i* \+ T, z9 ttvb now,tvbnow,bttvb所用部位取自第二至第七根肋骨之間,屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時,以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤,而且要注意避免煮得過熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& L& F; k4 i% e% J3 _, n
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1 z/ O9 E0 z" B* j/ K$ g0 Z公仔箱論壇連骨肉眼扒
) D; \  g3 t% P7 Vwww2.tvboxnow.com在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量,味道濃郁,肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味:將牛扒以香料醃60小時後,燒至外層焦香,炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。) z+ _/ t& ^) j) ^. q0 _& G% L

) n- i" z+ U; f$ ~5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g) m9 X5 }* ^& T7 H公仔箱論壇免翁牛柳# Q3 {- z: x$ u" h. A
來自最瘦的牛腰肉部位,是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡,卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留,以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味,而由於脂肪含量較少,要注意避免煮過頭。/ C/ }& Q9 [. G- z1 ?" m
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; l. v: L' P) t- mtvb now,tvbnow,bttvb紐約西冷牛扒www2.tvboxnow.com# O+ K2 `0 Z9 W( ?. ~: z
取自前腰脊肉,呈現玫瑰紅色,在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管,以便切片。秘訣是將之切成薄片,並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
  F* ^( v4 c: Y5 vMorton’s呈獻經典餐單,供應份量特大的頂級牛扒,讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚,當中包括16安士肉眼扒(港幣658元)、22安士連骨肉眼扒(港幣710元)、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁(港幣788元)、16安士香料辣肉眼扒(港幣678元)、紐約西冷牛扒(14安士港幣648元/20安士748元),以及免翁牛柳(6安士港幣538元/8安士558元/12安士588元)。至於頂級燒牛肉(港幣788元)只限星期五、六供應。此外,餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚,還有特色沙律,以及多款令人垂涎的著名甜品。( Q( H0 N, P$ g+ ^6 P4 t( q/ b

2 Q# a) t# B! R- _6 O; M/ D0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s of Chicagowww2.tvboxnow.com+ T1 J' i1 |- }1 |) _3 P* I  i
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店+ U7 c7 K+ a1 B4 R, d
澳門氹仔路氹金光大道
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I still prefer the Japanese wagnu.
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