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) X# L0 c1 ^! C& o8 Ywww2.tvboxnow.com 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米8 U0 G3 Y* l6 w# B; o& i4 Q( \& b6 p
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)4 _9 z1 A" i, Z {8 d
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。www2.tvboxnow.com; i' t) c& r$ }3 ?9 `6 R
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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4 n I1 S; L$ ^& `0 Q' h2 f( o 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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' J4 d9 C0 M) i8 E! y; `9 X* \ 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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0 Y% U4 d" h) |" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。公仔箱論壇# p& I$ U8 `, ^* e L
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 w6 r1 z2 `( J0 i' c
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3 P' E2 e- N; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" S$ M" m* k9 A }* z; z8 m: |2 |
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; M5 y6 g+ w( _7 p5 N6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ u( k9 L/ i/ |6 O8 l
" B6 J! g4 } c8 P$ x4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。tvb now,tvbnow,bttvb8 I: F/ I# q7 _% H: Y
3 _& ~2 V% X- h5 h 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 o! b) L7 l6 n
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。; `( s: s% J# B, c& ^5 E/ b2 g
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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0 `9 Y9 r3 Y% {9 _& B" c [) W8 S; _tvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴牛膝(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 X9 S: p1 p" ^' z
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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