一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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5 j0 G, T; U2 ^6 J0 Y: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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0 D, x, N+ L# ]! w: R5 M- K一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。tvb now,tvbnow,bttvb$ C0 e+ G# P) I: r, W
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。www2.tvboxnow.com$ A8 `$ D' Z$ p; I y0 H
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* d# L" V$ X* j+ Z
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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4 }) m& m+ \! q+ l公仔箱論壇 Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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# b0 R; L6 `$ P5 ztvb now,tvbnow,bttvbPhilippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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. x/ ]" d" ?9 q2 u0 e■180°中環風光，入夜後更吸引。9 |7 v0 a! }( X6 c" s) M5 L4 @1 S L
& w4 m% ?, {$ @等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。公仔箱論壇: J6 m3 q$ o0 H, ?
. k5 g% N* g* f6 Y+ u# E( s公仔箱論壇地中海食材 保留bistro風格
9 m. y/ ]; {% dtvb now,tvbnow,bttvb不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。www2.tvboxnow.com" Z: D) A& n& P/ b& {& X) J0 A
' r4 a/ |" M4 W- N的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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\ U1 B$ L: _' x4 n# h4 Z芝士拼盤 $188起（三款）, X# b/ a# L; k; \# Y; U5 g3 U, `1 ]
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$ }, N* H1 m- `2 u/ ~鑽研香料 跟香檳最夾
: H! `# c& X' K- Ztvb now,tvbnow,bttvbPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
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! m2 q, P4 m* ~9 wwww2.tvboxnow.comChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980www2.tvboxnow.com$ y" e+ ~+ t$ t/ _; a
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* m* w! O2 ~9 O c* H
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
2 l* E7 i: G2 s' }■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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 tvb now,tvbnow,bttvb G. D" [ D2 U! D$ [( e; U
Oneoroni $120
) k( l3 ?8 B5 U& e2 E公仔箱論壇■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。公仔箱論壇4 U& Z1 u$ \2 ?& p3 m2 W: Y+ Y
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' z+ z) Q; j3 w* r% R# k1 b7 Kwww2.tvboxnow.com伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
0 W& x( `7 }9 x c, e/ e- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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) N- q2 T+ x; f. w% {( B$ E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! C2 c) M: V6 h& ]' Y
Dukkah $58www2.tvboxnow.com. b3 p) z3 r2 g% S0 h/ d
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] www2.tvboxnow.com/ W$ U5 ^5 N! w1 N$ D: F C
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( F1 g4 H- T7 X+ _% [$ S7 e. s B3 htvb now,tvbnow,bttvb■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。公仔箱論壇8 h0 [/ H+ ?& ~# e: n) W1 |
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/ I3 |2 N4 ^$ \) g% ntvb now,tvbnow,bttvb■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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) h% j2 t+ C9 o" p- m# d9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鹽醋用得講究
! O; g2 |) V% `# k- i公仔箱論壇Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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( ?, g" H3 U4 A# K) c7 h0 Kwww2.tvboxnow.comON Dining Kitchen & Lounge
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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