- ^; m# r! V+ K6 t: k( {1 ftvb now,tvbnow,bttvbTetsuya Wakuda 和久田 哲也
) m% \ I* J$ U8 M4 w! {' S' D公仔箱論壇•2002至2012年世界50大餐廳得主2 F7 G- N- H$ d
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats0 E% t9 {! @: i' V
) _* R- S1 D" N7 f$ F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
4 X) b7 q' M6 dtvb now,tvbnow,bttvb油封海洋鱒魚配茴香沙律www2.tvboxnow.com1 T" s2 R( T- T; {4 ]8 ?
$ r1 [8 @ N. a+ @& Ctvb now,tvbnow,bttvb油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。 f( R, D( I; \2 U( V% C+ X2 F
tvb now,tvbnow,bttvb1 [6 t5 ] H+ u. s
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
! l T" `8 D1 Q; S" twww2.tvboxnow.com1 O; i; x7 m0 r6 ^: F/ Q+ B# d
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
; g2 Q+ f2 [! h, [# }0 s$ ^+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J3 B2 B6 [& W" n
這倒也像Tetsuya自身的經歷。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 h, C a8 |
9 L! o0 U1 g/ q1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
* J9 P' U& Z! w9 `4 ^3 lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& z2 Z, O D4 c( q' G
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。tvb now,tvbnow,bttvb) m; Q$ x" y' D% d
tvb now,tvbnow,bttvb2 U( C: v0 q( s0 b
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
& z- \, z( U" n7 L# ywww2.tvboxnow.com
, R) `" a5 ^7 I+ U$ q# a公仔箱論壇沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。! }1 B1 O. e) v# U1 z0 H" u
公仔箱論壇+ J6 I% m8 o: S) B! I4 x/ C- ?
! o/ z9 i$ q* D% k' etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 E; ] a% L1 c$ ?
|
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 