小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗2 o& {6 }/ ?9 w
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。www2.tvboxnow.com4 e0 V% G9 d" x* f0 Y
. i& h9 E" I' U) h; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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* k7 B$ h1 [, nwww2.tvboxnow.com不定期供應
( H( [. S' @3 uwww2.tvboxnow.com花膠杞子凍 $38
, E- v7 L! E2 e7 j- w! Awww2.tvboxnow.com■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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/ O/ Q7 e; a4 K2 R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F% y2 S, b; _( v5 c' a
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
/ Y2 w u3 x$ f9 {/ {! L FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?5 u0 b/ K& z/ z
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: H/ b* T6 f% D0 V' F; e2 @1 c7 o+ N# Y
3 b" q: O( m7 Btvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾 ' F* o7 S9 `; M6 ~, ]5 `8 z3 _
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 www2.tvboxnow.com0 k* l' S% t v% D
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周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb- |# p& M4 l( m
55年老陳皮津紅 $70
" s4 f2 l: m1 E4 d4 A公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _% |3 R& Z' R$ [1 J
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4 P, b/ i. S% _5 p( o* o公仔箱論壇日限5份
" Z9 j7 y! z; M! c) b: y8 z中式醉香法國鵝肝麵 $118' ~4 H8 R, h- p4 @
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
# x" p2 N W1 u- Y0 G% q* z公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17www2.tvboxnow.com1 a3 ]7 Q6 s/ L. ^. i6 }
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _; n2 d7 a/ m! w' l
大角嘴埃華街公仔箱論壇5 K G, d, U' D" B
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
3 \+ l4 Z _* A公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
6 e( T+ F/ ~. g) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r& c6 c* E4 U1 {( X; r
1 l. A1 e0 m6 w+ Stvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
! G) |/ m7 O7 b! q5 T1 a# itvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298
+ ^% G4 [6 h- ?4 \+ F公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林. O* l9 W( |% I' ?6 d4 G, c5 k4 G7 k
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製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A+ l/ x4 f5 p9 N* s
0 q, @/ g# C9 s4 f. N2 D/ m$ X8 D4 Ztvb now,tvbnow,bttvb拆骨
- B* B, C! x- v* l1 @tvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F6 \- p6 U8 D* T8 ?. N
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釀入
' T9 B1 V$ L! F4 [+ W$ Z( I- Gtvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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: M' _7 j8 } \/ Q: Y: r) _www2.tvboxnow.com淋熟
2 E5 e3 E' O7 C6 d4 s2 z7 @5 G■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。" ~7 Q; R2 C2 L# m$ s' w$ K2 j
& Y- G5 f/ A+ A) R( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑, E+ f( u" i; b% K1 Q5 W! R" q
西環德輔道西荔安里
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0 z: D Y4 L r5 w' T十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇' ?0 J3 n; |7 N: t- k4 x
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb: Z% q) t U. N/ t) I4 N
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0 ?( {8 r' k( c3 bwww2.tvboxnow.com翅滾火鴨下髀 $30
( T# b* P7 z7 s Z6 ?" p( l公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇" O- ]; [ a! a) y1 n3 g
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9 P/ F7 Q' }% F. i6 k7 |6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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$ R% R. D, [0 o& b2 Y& z公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22 J, ?" r7 o3 z& c' a% N
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。www2.tvboxnow.com5 ^. m! h/ f6 G- r
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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