小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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' D0 J& W- G4 z" ~2 twww2.tvboxnow.com車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb5 N" Z1 O3 M. n* ]+ |" a
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 a& u% F4 O i5 N+ a
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/ u! |- q$ b1 v* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應www2.tvboxnow.com" X: I9 @+ Q: o
花膠杞子凍 $38
1 ^; A/ V. Y% Q+ F& V% ]公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠* \" L, c9 @: J4 k( g5 M8 }" B
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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2 K: ?& e" K \5 Kwww2.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 : p5 W9 `+ @2 h& {! w
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇& v7 ~, i3 e* `* P/ T0 `5 _
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周四、周五各限定20碗
3 g9 p; c) D0 C4 |www2.tvboxnow.com55年老陳皮津紅 $70
9 p% ~& [6 R# R$ `6 j公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
) r3 t% P( O o: E, j5 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ X4 y7 [6 L m+ _
- v* D$ A# A* h. h# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' G* w/ f8 x5 J3 i2 W1 H
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! K9 Z! ?9 u# ?8 E& K% Y- g; i# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限5份公仔箱論壇+ Z" b$ v4 k$ N
中式醉香法國鵝肝麵 $118
+ d* g$ n2 v \+ A8 m■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應www2.tvboxnow.com1 X( ?# Y- B; J' u4 x( m
超麻不辣米線 仔$17
* l; @; E2 @8 @8 w& k' b■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品! X6 T( P& m& e+ t9 a: n) B. G- @
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜www2.tvboxnow.com% F% G* E/ E+ D7 ?4 v5 i# E
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r H6 a b' a" J: @4 {+ U# T
正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* ~6 R3 _- R) a; X% r0 r4 Z1 g
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。+ W- H2 W7 p$ g9 A$ o' g' C
, I$ }' T9 W0 r: y6 S# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U3 W. X6 g/ N J; L■大廚李啟林
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製作繁複' ^: p3 l/ F5 r( `
& x- h/ K& U: v! rtvb now,tvbnow,bttvb拆骨www2.tvboxnow.com9 F( T! U- X5 }" y0 n5 |
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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* f& g1 }1 f% D3 U6 h) o8 c, B e8 d釀入
" o: H5 e( @0 k/ ?8 kwww2.tvboxnow.com■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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0 f1 e3 S8 L2 p! j公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com. @2 x& l( ~9 u+ P* f
淋熟www2.tvboxnow.com& F( h4 e! z9 F3 h
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。- a" ?9 h) W/ ~4 i g
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美味苑www2.tvboxnow.com B$ G* u6 V1 ]# [* F# [9 m
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
5 e$ X) X" \3 b/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5 ^7 F8 H- ~' u. ]; ^
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0 X, K7 `3 X/ O9 wtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
* J: L" \% Q" F8 B4 a0 [! ]www2.tvboxnow.com翅滾火鴨下髀 $30
& u4 V8 `0 ~8 D# X5 K■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。& V# ?: E% [) S6 m
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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y3 ~0 M; t! Z4 N# n* F2 x) C+ uwww2.tvboxnow.com翅滾火鴨上髀 $22
; L' O2 A4 m+ A5 T- G$ d1 C( k■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉, p3 k. A7 r( j' l" {# a
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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