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[美酒共享] 快樂香檳

                        

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香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。www2.tvboxnow.com) ]+ ]. m. v, j
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。www2.tvboxnow.com- H- I: K" z+ _" T9 O4 R# x  |

" i! P/ L/ \9 [; K1 o1 Q" G公仔箱論壇在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
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2 q8 ?7 L1 }$ j$ @+ m1 z/ o+ p* H3 \4 wtvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。 . x; `0 u( |' L% [- d* h
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        2 c0 t5 Z3 L$ f5 v' Q
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。$ g  y, D" V  R% F1 l7 [

& t2 @- Y5 v- g5 R8 A喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
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" w' D2 [7 L9 k, R1 o% l) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 L" }+ p) x: f! V4 K, {% b' m
Lenoble Brut Nature NV $385(a)9 R6 d& N; _: a/ o6 G$ ]& j* J
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。www2.tvboxnow.com3 s$ Q+ @+ l% |2 c7 d* {
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Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o  D2 a) g: o8 o  o  m$ r- g
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
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# F8 ^$ L' D+ O1 v( C4 e公仔箱論壇溫柔花香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H# w5 m# h4 s
Pol Roger Pure NV $545(a)
8 K' `. H. L" F2 m7 ptvb now,tvbnow,bttvb■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。" l  H7 P% g% C5 h2 [% o; ]; _
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; r0 K$ a6 v! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物味重
) I: P. n( i  V7 c公仔箱論壇Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( T( n1 O5 B$ c9 {7 ?- ^
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。www2.tvboxnow.com/ W2 B5 o2 L7 }  _. }, Z
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成熟好玩tvb now,tvbnow,bttvb: C, S. G' H; e% C# w, r& Y
Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)1 w7 h3 E& x* K0 j

. W# L) q) H' ]8 @0 v# L8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳年中的陳年
* g% u& b7 \. d" otvb now,tvbnow,bttvb香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。# r9 |7 K9 v; b4 t- F0 H/ \
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從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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8 J# N+ I, R3 L# @www2.tvboxnow.com從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。tvb now,tvbnow,bttvb* N! z% u4 |, k$ ~/ O) v0 g1 K2 @
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香檳都分黑白色        
8 n8 ?% F9 y  k9 |! A9 A: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。公仔箱論壇, f; ^/ q5 b9 I( ^6 O

1 ^: A$ L" `1 kwww2.tvboxnow.com香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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' t, M' k1 Q6 `/ q4 p7 _tvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。 6 f& O# O; n  B, f5 B/ k% J$ ~

, o' W4 P; W7 y( C+ ]/ c  g! MBlanc de Noirs        
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! I3 V( @, H2 j7 ~9 N* Ltvb now,tvbnow,bttvb硬朗薄荷
1 U9 c! K( J: p" B7 _公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
; k; c2 Y/ c( c/ K+ Mwww2.tvboxnow.com■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[公仔箱論壇0 a/ N5 [- |# I- g2 T4 H

/ K- d3 [8 K, {: U. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- g: v; r8 Z: h" |3 F7 g& j
甜美花香公仔箱論壇7 }' q& {0 D% p
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)
9 K1 q4 h6 `0 f■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
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9 a) i7 H+ Y, @tvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Blancs        ' V) X6 |% }1 S/ j  R0 C
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香檳之王公仔箱論壇5 |" d% x3 ?8 X9 b' x* s' Q& |7 w
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)www2.tvboxnow.com7 j8 u* c8 J2 w& ^( K
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。3 ~1 x& u3 ]8 R9 C

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; X5 k" s9 D2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活潑辛辣
0 K% L  j$ Q2 P/ F7 o1 T" e公仔箱論壇Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* w# x$ T9 ]# X9 P
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。
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# c' e6 Q' z* ~) Q. ^* b0 N$ R公仔箱論壇香檳山上的杯
! ?9 i, ?9 M* c台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。www2.tvboxnow.com$ c! n0 s0 u8 D) @6 v

2 S- @7 A: \5 e. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
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Pop?Zsssh!
, O; A" a2 J4 C& ]! v" k公仔箱論壇對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  公仔箱論壇2 w+ _$ p1 U( @1 Z
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英國F1車手咸姆頓
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0 g7 R7 x+ m$ N5 b4 b6 K公仔箱論壇F1專用慶功香檳
( l$ ?1 ~/ X7 R% m* v香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! j7 g4 x5 [
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(a)etc Winetvb now,tvbnow,bttvb& V* W7 \: ?% i! Q6 V& ]2 ~
中環娛樂行
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(b)Waston's wine        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q! \$ W8 \! P( q8 C% c( w
中環和記大廈
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