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[美酒共享] 快樂香檳

                        

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8 O& Z: n! i* h7 W( g- W. X香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。
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' q; Z3 k8 U  C對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。8 P# v" O$ f8 p
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在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。公仔箱論壇6 `7 q" a. F6 `" _8 C
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Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
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9 }, f5 |. h' z! Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z7 ?- a& X8 r4 @; z" R' z) w
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。5 A1 u" w1 v$ M9 ~& @' W3 i
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5 b) g; Z/ `- j, @5 D; H7 D+ ~www2.tvboxnow.com■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @0 S1 e  w1 [- _8 A
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        www2.tvboxnow.com( P5 f: R( Y4 d2 B' o6 K' Z0 [" o
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。+ Z' d0 r* T  o8 n/ Y

  i+ P8 V; E' j0 ]) pwww2.tvboxnow.com這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。2 \6 n3 C! h0 m) }
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原始Dry味www2.tvboxnow.com1 K+ i5 m1 F2 J, E6 N: A; \3 j% {
Lenoble Brut Nature NV $385(a)公仔箱論壇% V  W  G$ S8 `- n, u' m3 x
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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7 w5 a* t% S1 i: T8 wwww2.tvboxnow.com成熟果味tvb now,tvbnow,bttvb' g$ d  O& l" a1 b* g
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)" L" J( z% G* D. ^& x2 `
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
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9 B) Z6 x1 z. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫柔花香tvb now,tvbnow,bttvb' R  K$ `8 K# U4 g9 _0 h. L1 L6 Q
Pol Roger Pure NV $545(a)
+ y- v/ g# i9 W6 O3 F2 _7 jtvb now,tvbnow,bttvb■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。
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礦物味重
" I6 T+ U* j: }& F4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Silver Brut NV $445(a): w# D2 M6 N( f3 L. l! h% o( ?
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 P/ O3 V- J. @7 W/ D
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成熟好玩
0 f& z: B/ W. l( Z& }  Mwww2.tvboxnow.comDom Perignon P2-1998 $2,888(b)tvb now,tvbnow,bttvb  ^) g& y5 q" c
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陳年中的陳年
! B0 a: x3 y6 b9 I  z8 w4 \$ A% \公仔箱論壇香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。公仔箱論壇0 q# a& h( @7 P- v# Q, N( }
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從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。tvb now,tvbnow,bttvb) k" ]* z$ Y0 F& i. p( y
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
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香檳都分黑白色        
3 l' A0 y( k! }' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。www2.tvboxnow.com0 V$ c* E$ W3 V& z0 t; u

: @9 ?: t9 |# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。www2.tvboxnow.com! ?- D0 _  P6 v8 O" d6 a- }
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 ]5 S8 L+ j- f1 B6 E+ A% y
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Blanc de Noirs        
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硬朗薄荷
* l' E+ X/ p& n" K公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
% ^" |4 N3 `; r  [! W5 f" w- t$ x■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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, V9 z* v7 }( o+ t# C2 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I4 K6 w- f3 {) X- E+ {6 n2 e
甜美花香
4 F# r  \( _# A  Mtvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)
3 K6 c9 M" Q2 y  A! W/ h■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ h) K) W+ o7 S- H9 ^" d

  I( g2 @' T& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {4 w" t$ ~& R/ G. E/ n
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香檳之王
% F* P; K2 R1 p/ a/ m" Q) }5 x公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)
% L- X& A2 D- v2 a( I2 R: @7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
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活潑辛辣
7 h" M8 ~: p: G- ~公仔箱論壇Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)tvb now,tvbnow,bttvb8 i% Z+ v& b5 l$ F* b1 i
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。( _4 R, b  b6 K7 r$ @; C' a! ]

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. J) `1 M# ]8 Y$ c5 i7 Zwww2.tvboxnow.com香檳山上的杯
2 u+ T9 i! _% C9 G- b4 Y( Owww2.tvboxnow.com台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
% n! q9 t. l# ?9 w5 e5 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  x' }* w+ F' E: k+ r' F
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: u- p$ W9 L8 ?  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pop?Zsssh!
# K+ T( P1 x$ `+ P- O! _公仔箱論壇對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  & b/ g) L# W' w& a* R0 b
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英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb' _; S! b# l% A5 A' j
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F1專用慶功香檳
  j" s1 I( c& ytvb now,tvbnow,bttvb香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 www2.tvboxnow.com. ?, `+ X0 V1 L, F+ }1 L

# L) S) C4 G9 o+ K+ U, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(a)etc Wine
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. C: D4 J  g( v& Owww2.tvboxnow.com(b)Waston's wine        
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