[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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9 S8 g2 h( T( ]8 Q( \公仔箱論壇西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 k2 W4 Q4 ]9 S
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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/ ]5 X/ [! S( Q+ z. p3 p  N. K6 |代菠菜配海鮮最夾        www2.tvboxnow.com0 Q0 u% h% p3 ~  u" Q# h
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。www2.tvboxnow.com& U1 U! P) |! g" I  c
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。& @9 i+ \3 M- ?5 Y$ X
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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0 A  G6 H' J* t- c: c# _tvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁
8 B3 ]# G* _! m6 o% I# ~( e5 y% t8 i" g) a■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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% e* h  Y) |2 O6 F1 B- qwww2.tvboxnow.com■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇5 _' K. v9 D; P8 H

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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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0 p6 v0 R" V/ B" r: t中和魚油　香而不膩       
  S; [6 S: U# E8 [- O5 y最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。www2.tvboxnow.com" G. y; E; F  [' M3 r- u
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3 O: b* g( {! ]6 K" g/ Lwww2.tvboxnow.com■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb& x9 W4 f; j6 M

$ n& Z( y7 C# Y* L6 EChef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb: P) h$ k. C& J) }1 m8 x
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B% v4 A( s! `

8 T6 w2 H+ [) c1 T7 S1 \公仔箱論壇大帽山山水灌溉　日日鮮摘' x. x( c: N: ]  F1 X$ W8 P
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。www2.tvboxnow.com7 I' X1 u+ N6 z; h! ?3 l

9 N( S4 ~* Y9 F  r8 G6 S  b2 E1 V5 C7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。www2.tvboxnow.com( Y% }3 P9 Y- t

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  Z( }1 W& O3 G+ E0 r% ]% k( s公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb$ z" R1 Z/ F6 }/ I

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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5 S6 U7 Y: p0 k+ G" J. F6 |+ z

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西洋菜滾魚頭湯 $50
+ g7 M+ s. y- A  x+ s$ Dwww2.tvboxnow.com■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 I" z4 m+ ?; g1 K

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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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, I7 K& S# P7 T" j# b* G灼西洋菜 $37& @0 x: f; W  b* a
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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) }/ W  s7 s/ M彩龍茶樓www2.tvboxnow.com, T8 |7 c  c( c0 v
荃錦公路川龍村公仔箱論壇2 D" j& F2 x9 \# @
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8 \1 r0 @7 a6 l$ X菜多過肉　山東小餃子
: e) `* |2 m# K" I( Y& L公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇: S4 s  |6 a( O8 h  M
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q' U+ ^- c$ o! |

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. Y+ `2 \) ?% O5 ~( Mtvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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' Q) I# v% s- s2 D4 q9 {7 L% m' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ w* z- P! D5 S/ Z# M" R% I

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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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/ J( z  x8 L. F4 b# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb: t1 G- t! d+ U

9 C6 w/ ]0 u/ C8 \好客山東
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kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.