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西洋菜cappuccino
. X* c$ p3 s W! ~# m- u ^$ j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。www2.tvboxnow.com% \6 ?0 R$ j* `6 F' \
, h+ F) r, {4 S" s旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
2 ?5 |6 v/ |4 P; [www2.tvboxnow.com西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- O& h- {5 ]6 W$ {, ]9 ~$ c% ]
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 / B' P) } H' b6 E! e# d. k
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- M4 ~* B# {; `4 F/ m; P公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁# a/ Q, P( r& g
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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2 S% H j( O4 r- Y8 l! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律: c8 D0 s3 G0 l5 C6 f
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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: p h$ Y8 u- J3 _+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇! `6 q' J, }9 b' p" ^$ B# X2 o% n0 N
# J' p# g a+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩 3 E# r2 K' h8 F9 I
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d4 @8 S% M4 q) V
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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7 W+ n& w2 N6 R6 E! _/ j! z■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) ~# e4 Z9 W7 ~) o
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Chef Studio by Eddy
- o6 U* u$ o) c$ S: w$ m* C( d8 b& Vwww2.tvboxnow.com黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇! Q/ P3 M1 S5 G" ]0 ?- j
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘7 @; o% B' N2 [0 ]" v/ E9 o
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。* q* j0 F+ j! O8 @) s
- X0 a9 H. s. ] D( x! h# P& e7 u. |www2.tvboxnow.com「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。www2.tvboxnow.com$ F: m& p5 r) @/ F2 e( M
5 s5 j' b* E, \5 P# k公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。www2.tvboxnow.com& `4 O/ i. Q* o, Z" P3 H
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+ j6 A- V) r9 C2 N公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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# A+ O/ P6 J) I& O) Etvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。& t) u' ~# C* Z! |- \; V
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! o/ V$ D# B1 y: N' _ T西洋菜滾魚頭湯 $50www2.tvboxnow.com* P/ z3 D- m1 G0 _) D
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb- p/ c, a6 ^# G% Q; H
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 }& _9 P2 b6 S8 u1 h$ K
, ^) i3 t% z- J: I( D& V公仔箱論壇彩龍茶樓2 L6 A1 f2 Z$ C" C. }
荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子2 D4 H; z2 u2 h2 ~' P& N
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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8 A" n" `! O0 u4 Y( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 4 B9 D( e8 b6 n1 c8 |( j$ C
, T; ]; T1 @# K, k. i$ J$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' f$ r0 Q: W/ v" _; q& R! j
西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇8 D( h3 [6 c, X
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 i& ]& o' I! k4 O
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% U) c' |* A) o0 G/ Y, rwww2.tvboxnow.com■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇+ H. w7 U, w; f _0 @# O' S& V
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- J/ b1 `6 i4 t+ u* C4 ~ ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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" ]+ k& F; m- m4 \+ Q" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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2 G) w& ~, x u8 {- |公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
' @, g }' J! @ U上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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