[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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; X2 E( T# K9 g1 @% w. f, F公仔箱論壇西洋菜cappuccino
) L: a8 Q' S* x9 q7 {www2.tvboxnow.com■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。) i. J  e( F1 v9 p1 s

( y9 `& t1 Q3 stvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M1 M, [# @' e. v% o

- V6 }/ e$ h8 w$ i- e" B' l代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _7 A- r) l% Y9 z, v: s* T
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。4 H: a9 v7 W7 C, R2 z

8 C2 {* n" G& h* h7 r8 atvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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  R# G1 D% A6 c8 q: ?慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇) P. y8 [# t$ i
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb& h# ?8 S5 y; l) s) @$ E9 |2 K5 L

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西洋菜沙律
7 e& h! \( `2 J8 D/ L* k' W公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。www2.tvboxnow.com/ T9 }" t! |0 g: {* r* Y. {

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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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. p7 t/ W) k+ M: i* }2 m, f) v9 C中和魚油　香而不膩       
4 I" c1 k3 Y$ z% ~4 g最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
$ ~+ T, j. Y, b* ^黃竹坑道貴寶工業大廈
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: x2 q. N  F& L2 ?  x0 x$ [tvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M2 X! G% e  V' I  u) I  b4 n
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘
& v8 K* [9 S* X6 @$ e很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。3 z/ D, k& g9 ~: M0 h  y2 H

% q, X) q+ F8 g* n「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。$ [% X7 S4 ?2 ^  @- T1 r! U* W
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 F* \! q& m8 B( R% v/ k8 }. h

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' f7 n) L0 d4 J) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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" U$ g% \4 g: n% N■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
' I. m' S: F+ `' z' n8 B) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 g% O1 ]& }7 i* g+ p( o

, n+ b5 v; h! d5 v, i4 h# D" `tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
3 C7 {  Z" X  l3 _' f9 twww2.tvboxnow.com■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
- v* s0 P: N0 w# E4 K■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。4 p8 ?$ K* l5 J7 ~* y& i- ~
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彩龍茶樓! u. M& d7 F2 y: e6 z6 Q
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb! y* H3 [7 ]' _- h

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菜多過肉　山東小餃子* p4 I" Y+ q+ F1 d
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。0 H7 z% I/ i+ t: v
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 www2.tvboxnow.com4 ]+ ]- I2 v% d# V' e& a+ b

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西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- V3 p/ m$ L. D$ _
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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5 u& }' Y& L5 w7 n) ~ ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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; d% O6 H1 \+ j: s! H# ?+ wtvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。( w+ a; i$ t9 N! ?$ _: T0 G: `

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kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.