材料：
$ P# H/ R, `1 K4 e! J( w' ?$ Mwww2.tvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）
% _; I1 B1 A( y薑1塊( e" T/ N, d1 P" @* y4 ]( O
葱8條
3 {8 A" s) n5 k4 m& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
, w! g; Y/ Z7 p# k5 E4 Q0 B水適量（可蓋過雞的高度）
- y0 c8 ?: a7 [冰水適量 , i3 c6 u) L: y, r
' y# N8 r; a3 H* i2 F- z9 Etvb now,tvbnow,bttvb
5 e, x$ q5 P( v( o4 w9 }- X" @公仔箱論壇做法：
3 m3 [. ?' ^* O) @2 r$ K' w5 I0 ?tvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。www2.tvboxnow.com" b. W; X% E: K' G% ]
公仔箱論壇4 q) Y& o! b0 d& J% u/ N. Z
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇' Z2 [# {" I! {& O, n
+ [& {2 ^$ q# d6 {5 |, l/ h公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
) p+ ?/ y* q1 Z( z公仔箱論壇
0 F' D$ D1 U5 pwww2.tvboxnow.com④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
) k1 Q9 L$ b2 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! x4 D( u5 p8 g8 M& j6 {
5 g- ^ J2 a7 o+ H7 ~+ j/ r( E/ O+ Ctvb now,tvbnow,bttvb7 w0 B5 e: T* h/ u* X
: D1 R. g9 H( l/ u* z6 p& Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, t! U) V# a6 C( p2 i8 j
0 g7 |6 W- V8 f4 z) S6 w2 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 u) m/ d j7 P4 @0 ^2 h6 G5 o4 G4 k
+ g* K: O5 b5 dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 M$ x; f* |1 B+ b9 W' `' ~ }
: o$ C8 k9 S* W; h& P( I* b9 ~2 L- c貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb' o* O# v8 n4 \
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
8 i$ N3 n! Y' _; o/ swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) A; s1 z) y5 w, C, H% v/ H
斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]8 H& l4 w" w1 U( s0 G5 h
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ j) K3 V! k! v/ B6 s
' j: Y! i( ]0 k7 |! f4 S6 h: Dwww2.tvboxnow.com
v- n' v: X: v9 m# c5 y0 T/ Ttvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。. j' s- l6 k! a* B# q! k
6 S1 p9 f' e7 G: Gtvb now,tvbnow,bttvb 4 g, w' s& E, X
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb' c* N3 R+ O4 Q- U" H* q
www2.tvboxnow.com6 T5 C4 [4 a2 f ]# i
 tvb now,tvbnow,bttvb, O1 r, g) x6 Y9 N3 \- o6 B
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇: E* z3 _: ~! H7 l0 Y" }
# g& D- @) F- `# U+ `# V) | tvb now,tvbnow,bttvb( X" D) S- i9 j- n! T l
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 