 9 l' Y+ B* Y8 U* y- p
" o1 q e* B8 z, rwww2.tvboxnow.com 8 q8 R9 F4 \) o4 z$ I- K+ d9 }
■陳師傅和譚師傅因參與電視台廚藝比賽節目成為老友，兩人合作開店，引來大班廚師朋友不時來撐場開餐。- P/ Q, c& g0 r% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 M( h- E$ D
自問不是麻煩人，但每逢朋友飯敍選餐廳都很頭痛。真想知道識飲識食的廚師們，平日收工去哪裏搵食？月前，旺角開了間中菜館粵來順，主打懷舊菜。總廚是電視台廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的譚嘉輝師傅，顧問就是該比賽的總冠軍東來順名廚陳國強，兩位在廚壇人緣極好，難怪行家都湧去幫襯。所謂「行家一出手，便知有沒有」，能招呼同行的，出品絕不馬虎，既有依照古法的懷舊菜，也有坊間罕見的獨創菜式，口味多元化，難怪成了廚師們的消夜聚腳秘竇。
/ g9 E8 _ s1 U) y& r2 L' swww2.tvboxnow.com# l d% A/ y6 P2 Z6 i9 F9 H
「我們特意開至凌晨兩時，就是為了方便同行聚腳。做這行收得夜，行家們飲啤酒、食消夜是最好的減壓方法。」入行廿多年，做過大大小小粵菜酒樓的譚嘉輝師傅道出行內人的心聲。粵來順甫開業便成了餐飲同業收工飯敍的好地方，像海景軒的梁輝雄師傅、潮菜大師許美德，還有「鮑魚王子」陳松輝師傅等，都不時來嘆消夜。話口未完，已經見到有份設計菜單的顧問陳國強師傅匆匆忙忙來探班，順便開餐。
% N; P8 h5 A8 x, g' a$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 T/ [' s% I5 ]7 M: {3 Z公仔箱論壇
+ X, m/ ^' \. j7 ]2 |8 ^■店子開業不久，暫時只做晚市及消夜，稍後計劃推出火鍋，吸引不同客路。公仔箱論壇) e8 } H0 t4 m H
. J- V" [% T" |4 w7 O + h3 N1 E6 w* p6 Y
■很多菜式都是工夫多的懷舊菜，有的秘訣如用筷子不停炒料近十分鐘，少點耐性也不行。
9 s- ?/ L7 k* `- }9 r3 ?www2.tvboxnow.com
6 \: \( J! f8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比賽對手變老友TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* @* G/ M. u1 D/ u5 ?
譚師傅和陳師傅老友鬼鬼，原來有段古。話說年半前，兩人一同參加電視台的廚藝較量，同入四強。決戰當日，陳國強所用的砧板太過平滑，難以用來片螺片，譚嘉輝見對方有困難，二話不說，仗義借出私伙砧板，自此兩人惺惺相識，成了老友。譚師傅新店開張，他當然出盡全力。問到最喜歡這裏甚麼菜式，陳國強回答得非常精闢：「豉油雞最好。很簡單，你看看那隻雞，應該是兩斤多重的走地雞，有雞味，又沒甚麼脂肪，即是選料好。加上皮有色、肉無色，食起來肉滑皮嫩，有豉油香卻不會太鹹或太淡，證明浸得剛剛好。」行家分析，果然一針見血。
. x' k7 M; L( y# H公仔箱論壇: y% m- \; ]: J
事實上，譚師傅無論在選料，還是煮功都落足心機。看那碗傳統杏汁白肺湯，坊間貪方便，多以現成杏汁或杏霜代替。這裏卻堅持新鮮生磨，南、北杏比例指明是4：1，還要臨上枱前才加到湯中，確保杏香天然濃郁。湯頭燉足四小時，滋潤清甜又潤肺。那隻順德老菜沙薑煎焗雞，別人多用沙薑乾粉，但他就特意向菜欄訂時令新鮮貨，既要洗淨去泥，又要切碎剁茸，工夫極多，為的就是要食客吃到一口鮮沙薑的清新。生啫大魚頭，顧名思義，由生啫到熟。不似坊間拉油煮熟魚頭移入煲仔中，這裏透過生啫煲仔的熱力蒸發魚的水份，將其焗熟，除了能保留魚汁，亦能吃出薑葱焦香。所選的魚頭，最少重一斤二両，入口滑溜，保證有肉，伴以甜麵醬的鮮美，平日不吃魚頭的，也會愛上。
' K: `' {5 q' E% m: D1 D% ]6 [5 x/ t; y" w* w9 S+ E
傳統菜夠經典，自創菜式亦做得有心機，像那道千絲芝心球，以七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，中間塞入芝士，為突出流心效果，師傅不厭其煩地將芝士煮溶再冷卻，然後才包到蝦丸中炸香。熱辣辣吃入口時，芝士溶心被拉成絲狀，特別香軟。小小工序，卻充份看出製作者的心思，吃在口裏，味道就是與坊間的不一樣。www2.tvboxnow.com1 e" n1 h6 }! R, n( I- H0 W7 F$ }
n0 l# o7 S8 d' U www2.tvboxnow.com* I* s8 H) p' E6 Y, h
生磨杏汁白肺湯 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- ] h- s9 Z& R' Y7 T
■足料燉四小時，杏香天然，清潤香甜，沒有味精，喝罷喉嚨很舒服。
+ k7 R7 p) C' t公仔箱論壇( k$ s- Q h7 t1 L: f
 公仔箱論壇3 X$ w, W2 L! x. `6 ?
■外間的杏汁白肺湯多以杏霜節省成本，譚師傅堅持生磨杏仁，難怪杏香濃郁。
0 o" [" g) H6 B$ c( Z7 `0 M% Q) ]; \5 I( |7 I
: C; w& F5 \" D2 e/ ^生啫大魚頭 $128公仔箱論壇9 ^. }$ ~, a# ?; A4 \# ?/ J2 R
■天天黃昏鮮劏大魚，講明魚頭要過斤二両，保證有肉。以薑葱墊底，由生啫到熟，保留本身魚汁，外香內鮮。
0 j6 y! ?1 Z* o公仔箱論壇
" i/ k* [4 _- F7 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 D7 e( j! I8 R9 e8 E) W7 i
千絲芝心球 $88
# e* K [( i- c" I- E! T公仔箱論壇■用七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，釀入蒸過的芝士。熱辣辣咬開，芝士流出可拉成絲，蝦丸鮮味彈牙，非常美味。
* u2 |) M& Q/ R& i2 H r9 ^- p G' q$ ?/ t( y
 / o$ l+ Z! n- V" G/ z u
金莎桶蠔 $168: M$ N9 @6 }$ }( f7 {
■隻隻手掌大的美國桶蠔，用猛油炸過，加牛油和蒸過的鹹蛋黃炒香，非常惹味，下酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 z7 M3 r; W$ a4 y4 L0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- H3 g! ~: c! G/ \
. _7 o; [5 r% x" W公仔箱論壇金勾銀柳 $887 ]! L; d* }' {5 @# q
■譚師傅在電視比賽的複賽冠軍菜式，用瑤柱、魚麵、蝦乾和粉絲炒成，爽口味鮮，炒得香而不膩。公仔箱論壇% @! E# u- o- E4 r" \" e
1 _) a) z4 [- |6 atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! @$ t0 N" x3 h& r& m( B
沙薑煎焗雞 $882 G/ J2 e' w/ `3 O* Q8 c, Q. h$ T
■用新鮮沙薑剁碎醃雞，再慢火煎香，雞肉保持嫩滑，內有肉汁，亦同時吃出鮮沙薑獨有的清新。
3 ~' M) t& f, h4 n, N- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 c! m: u0 Y# g% V( X% A
! ]# ^) F- r8 y2 w3 }* m* l( b: r公仔箱論壇古法羊腩煲 $2985 F0 |5 v" D6 J* r
■羊腩煲家家粵菜館都會做，而譚師傅的秘方就是除了腐乳和南乳，還加入些少花生醬，令羊腩的香味更立體。
3 Y( b0 P! G4 ?6 D6 |. u) g/ stvb now,tvbnow,bttvb
+ A- a! ~! I( y) |( f tvb now,tvbnow,bttvb2 s# F7 {) m# w
■店內裝潢以七、八十年代為主題，綠色階磚和暖水壺是否似曾相識？
% z/ o. z/ Q+ G' b4 J+ T, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b4 N4 B% H6 I
充滿老香港情懷
3 S( n0 O7 C( `. Z, h除了食物質素，餐廳環境和氣氛亦很有特色。花綠地磚、鐵製窗花、懷舊雀籠、復古吊扇，還有古老不銹鋼暖水壺，全部都是七、八十年代的老香港情懷。配合餐牌上的懷舊粵菜，百花釀蟹鉗、芝麻蝦多士、紫蘿牛肉等，上世紀港式風味，形神俱備。即使是懷舊粵菜，也講究時令。冬天吃臘味、羊腩煲；夏天吃冬瓜盅、話梅豬手。菜單每幾個月換一次，不時不食。「應行家要求，我們遲些還會加入港式火鍋和懷舊點心早茶。」不說不知，原來廚師們收工最愛吃火鍋做消夜。手打丸、手切靚牛、生猛海鮮等，統統都是大廚師的最愛。剛好，店子非常接近旺角街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行旺角，我也多了一個心水飯堂。
9 b& h# P7 J2 C' ]7 }0 Q0 Wtvb now,tvbnow,bttvb+ T7 y8 M% ^1 K
tvb now,tvbnow,bttvb- e( U, O/ ^( g z6 A" o
粵來順www2.tvboxnow.com. P% Q( n8 L' _& j2 p4 p! w
旺角登打士街寶亨大廈 |
發表於 2014-12-30 04:41 AM
| 
發表於 2014-12-30 09:56 PM
|