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佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。公仔箱論壇& ^$ [2 `) m( I% u: t2 b9 O
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, F& }: H2 c: m, w( dwww2.tvboxnow.com■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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鍋在深宵吃香喝辣 " \6 N! |, G5 P3 _* Q+ Z1 W* `3 Q; ^
佐敦。是名副其實的鍋城。www2.tvboxnow.com' Q) F/ p- Z' I! C! |+ w' R) H
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。
! [4 N' }- F! M) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- Q. F. o& W" X* C1 O4 I: c" u
「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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. t3 X" B$ z9 D# [4 Fwww2.tvboxnow.com40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
3 ?5 r B( i% S: o* C8 k3 ~) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U6 T8 j3 C+ `+ x, fwww2.tvboxnow.com經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ _( k0 V' L. @
$ E* O* f) t2 D其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！, x) [* X9 H3 {) ], Z# J
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老饕之選
# N1 ?' V( o/ ctvb now,tvbnow,bttvb麻辣烤魚鍋 $198www2.tvboxnow.com1 o) G4 W% w# f" _' y3 p
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
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/ q; r7 y$ x/ `$ x" x* mtvb now,tvbnow,bttvb辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$1788 w/ A% c9 i" @3 y7 Q' l
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。公仔箱論壇0 z9 i+ w3 y B" B; t
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8 m' z2 m# N# x: l% P {9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
* y0 r; R) G% P: z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。www2.tvboxnow.com5 ^; a3 d$ T6 ^- r# V% l
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8 M! `% B+ k7 j& }2 n$ X胡椒豬肚雞鍋 $238公仔箱論壇% N7 }3 N6 ?8 ?0 x. c" j/ N
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \; N8 H% [( v1 R* b+ z) Z! J2 T& o9 D
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番茄桂魚鍋 $238
& q0 Y( L: Q* y6 jwww2.tvboxnow.com湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
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千鍋居- g" k& }# `1 X8 V# K3 ^
佐敦道寶輝閣
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4 C; \* P m7 m% t6 c9 h■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。公仔箱論壇$ _+ |' G) M/ @) W: R
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越夜越滾 撚手靚粥
/ ^# {8 d# d' C' ^' M0 T. nwww2.tvboxnow.com走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」' O$ y5 I% X& C! G1 l3 P* f" i
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老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」. H3 r! R8 w# x
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 www2.tvboxnow.com6 {7 M. W0 l: t- `- C0 R
7 d% b! ^' ^8 R5 |- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 ]5 u2 H' \. @0 n- U2 o% W* m- [
用料十足
: S4 T; I' {# F* E- ~! B! Jwww2.tvboxnow.com生滾膏蟹粥 $68
$ K2 f9 }; `% a: v一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 v, u0 n2 v) H4 X1 h
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" B& s/ C2 Y1 O# {% C勝瓜拆魚粥 $35公仔箱論壇, l2 I: Z0 m4 W* { e1 D+ D
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。www2.tvboxnow.com8 ? C* ~9 E4 h. R+ h/ r
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5 Q2 N3 l, s N8 r- {' H& Fwww2.tvboxnow.com蒜茸蒸開邊蝦 時價
: Z0 |, O$ j* M2 A* j% M' F- `( s3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& ]9 z4 {! _) w
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順德村煲仔生滾粥 ( V6 w4 x7 K+ @# s
佐敦吳松街顯發大廈
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火辣辣嘆心機串燒
+ y% x z9 k& p, O }( |消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
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2 G; F- s k, e# W公仔箱論壇蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。4 R, R) c4 r8 P, F& E6 I' e
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。tvb now,tvbnow,bttvb+ R6 o, x1 E2 a% X
5 G! s; d- E7 G$ H8 T「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」公仔箱論壇! K! c$ V4 I/ U2 i
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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串燒三物tvb now,tvbnow,bttvb) D0 R# G1 L4 N" L- U3 m
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。
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川味辣香燒茄子 $32tvb now,tvbnow,bttvb" Q( w6 C$ p' z
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' t8 }+ O+ D; E
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燒蒜茸扇貝 一隻$32tvb now,tvbnow,bttvb- C% |1 D# W: ~
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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+ w7 |! S- F z7 ^& [. M; U, l4 e" h鮮魷魚筒飯 $78tvb now,tvbnow,bttvb" y+ t/ c9 ~$ B' B# W5 l
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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5 R1 C) J: \8 w2 l( \蜀一燒串燒專門店 www2.tvboxnow.com6 [# T# L9 }- h- I, F, S! k
佐敦寧波街
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8 a9 W8 G2 l1 N8 _& l■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥
9 v& @- J2 j7 b: @/ k4 n公仔箱論壇渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。www2.tvboxnow.com7 D( ^6 U! j4 \) q
0 {) u& ^# i- z; X! h! R8 d& C他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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