返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 大約在冬季寒鰤

[/url]
) A+ g' N) V2 @, y+ r1 x9 }, g■富山位於日本中北部,冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋,在雪景中特別的美。公仔箱論壇+ }6 T  r( V7 g* @' ~0 I& ]4 I: C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |) o( g8 ]+ W6 G/ V: q" U: u
有些魚,是日本人的喜慶魚。公仔箱論壇+ M8 T( D  H8 i# B
! c3 U: b" F' {  t8 l: o
吞拿魚是開年魚,每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚,日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤,是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年,只在冬季出現,一期一會天然野生,尤以富山的最為有名,是當地人最鍾愛的魚產之一。
- h5 v# ~  h0 M$ h! J9 {- \! Uwww2.tvboxnow.com
+ \( F2 r6 o5 x8 _$ n( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高;庄川遊船河的景致,變成了一幅黑白山水畫;五箇山上的合掌屋,像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步,都像踏在白雲。這般冷的天氣,這麼美的雪景,是連串的暗號:寒鰤要來富山灣了。
. L7 K% [( \. P1 a, ]( X3 _
: Y% ?* o% g6 N; J8 [2 D" H" D公仔箱論壇富山灣,是日本漁產業最重要的海灣之一,連接日本海,在日本海當中生長的近八百種魚貝類,超過五百種都能在富山灣內找到。
# A/ W: d+ d* B+ E! O/ b) w$ ztvb now,tvbnow,bttvb
0 A; J! Z) s+ [2 ^4 @2 p6 fwww2.tvboxnow.com都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層,上層是營養豐富的江河水,中層是暖流帶來較溫暖的海水,最下層是冷冽的深層海水,多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
1 A% t% D  g# X% p+ N6 ltvb now,tvbnow,bttvb
3 v/ {( w: X; V% G; m公仔箱論壇當然還有寒鰤。. `- I( ?0 ^5 R7 i1 I7 M- i9 m, `5 c
www2.tvboxnow.com3 [" q  n- T* d2 p  I
寒鰤,從出生到長大,不同階段及長度都有不同稱呼,多達六至八個,其中一個我們認識的名字,叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重,鰤魚卻至少有十公斤以上,而要稱得上寒鰤的,又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期,滿身都是營養,肉味特濃特肥美。tvb now,tvbnow,bttvb" U# e3 l* {$ S. h/ T

4 y0 J6 t* n; I# R  p, C; y! F( ~0 m公仔箱論壇富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵,冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚,即是放好網,靜待獵物自動游入網中,魚身不易受損,亦不會破壞肉的質素。富山之中,又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近,不到二十分鐘船程,魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮,吃來尤其鮮活。
. p- h/ e4 w7 O' H" A- ?% Q/ `公仔箱論壇  a" A+ E; k9 A0 B
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮,只因寒鰤又有「出世魚」之名,大概是加官晉爵之意,所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後,外母會把一半禮品回送女婿,寓意女婿可以出人頭地。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" e4 P6 g" X3 b8 v; C
公仔箱論壇1 E, J- B& Z8 Z/ v. ]& c# V
www2.tvboxnow.com6 K# _+ {' C+ G/ p2 `
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身,有些魚販還有兼賣壽司及刺身,可以即場享用。
) r6 Q: G0 m  i7 b. ]+ l& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J/ ?' G, |+ V' S) s. U5 Swww2.tvboxnow.com
; {* h% }& Q$ b6 ]% y7 x公仔箱論壇■冰見產的寒鰤全國有名,體形都在十公斤以上,索價二萬多円。
, ]( j' B$ m: O( Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 e5 K1 B0 @" q公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k$ @# T) ?1 \3 d$ q$ x% e
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客,近背的位置一般較紅。www2.tvboxnow.com- I7 A& Z0 P% S; z& L' H

& B- O: K5 S; G# g% R       
' P1 C$ x7 j; Swww2.tvboxnow.com■左邊呈白色的是油甘魚,天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。tvb now,tvbnow,bttvb# {! J/ L0 x0 p' u! C
tvb now,tvbnow,bttvb( v1 R1 p1 K* U( F' J  R* Q! ^
        # m1 ?+ G% c( s

5 S; N) A' B8 I$ p. _tvb now,tvbnow,bttvb野生多運動 肉鮮呈粉紅       
2 h8 k3 H  J0 H- j公仔箱論壇寒鰤在富山是名產,很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃,也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說,拖羅吃來像吃肥豬肉,只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張,雖說它是長大了的油甘魚,但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的,魚身雪白,油脂感重,卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味,油脂不算多,反而因為野生的緣故,運動得多,血管部份明顯,魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道,卻又不像銀身魚般腥氣甚重,而是夾雜甘甜,魚肉輕輕滲出魚脂香,清雅但不失濃郁,叫人牢牢記住它的鮮味。
8 {$ T& R  q- k9 I8 F" b) g公仔箱論壇
$ |5 f' G) }4 F8 U* Z7 G0 C- `www2.tvboxnow.com美味得,叫我在香港還是念念不忘,不住回味,於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事,因為富山的寒鰤大部份都內銷,往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察,跟當地魚市場的魚販直接入貨,鮮度十足。
) [3 u' q+ [6 L) y& N- g公仔箱論壇
6 H2 h7 s# O5 r3 I
# ?4 S! [, R7 d# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見盛產寒鰤,當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
- }' M. v* b! M9 `1 m6 A) Bwww2.tvboxnow.com
) Y! \( i& ?7 N       
: _6 d$ r) \8 ]www2.tvboxnow.com■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。1 ?) K% }  z" K: @6 r
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 h0 ?8 c1 Y4 o- K

. T1 Z) n/ V6 X' vwww2.tvboxnow.com
6 q/ X, f# |; l5 L0 Kwww2.tvboxnow.com煙寒鰤沙律 $120(a)       
7 \3 D: n/ v+ R  Z. cwww2.tvboxnow.com帶點西式的感覺,把寒鰤魚薄片煙熏過,配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配,煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
( X2 _; ]! d. m5 {' U! e% {' m, Fwww2.tvboxnow.com
3 R# u9 K: o# K# _: U6 j& Y" U        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I/ N& J) F( K4 O" M5 \

/ Y( I8 o% d0 Z寒鰤海鮮shabu shabu $880(a)
+ J4 a* _1 T+ ]5 d寒鰤做成火鍋亦十分常見,火鍋用的寒鰤一般是薄切,輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨,魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔,用料豐富。                                                                                                        , a/ J' u* U9 z+ U9 h

: c) |, D1 e! ~% d7 y/ s$ J, f       
. ~0 ?* U9 r1 ~' \3 A5 [6 u公仔箱論壇' Y( ^4 ?" |' `8 {/ S. a5 @4 t% ^: k
鹽燒寒鰤魚骹 $220(a)公仔箱論壇% F7 ]( H7 D) S) H& A) x
因是貴價貨,日本人食用寒鰤時一點都不浪費,就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹,不能用來做壽司刺身,便用來鹽燒,肉其實非常多,而且特別的嫩滑,魚脂亦豐富,下酒一流。須預訂。
( f& M) U' o; {& R) u9 s% i, c! Z3 @$ @
       
, \  G. Q; Q7 D1 H# u2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 S: P5 N8 M; t5 M2 L2 _, G
寒鰤刺身 $300(b)
. A, O, T' @, L$ ^公仔箱論壇冰見寒鰤在香港不常有,須特別柯打,返貨時可只要魚腩、半條或一整條,一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身,適合厚切,可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度,是野生好游的證據,魚味特濃。
- T& ^1 i: P& Z2 _' O1 j+ S6 t# {- w. ctvb now,tvbnow,bttvb
! c$ C0 P9 @' Q% R+ ^( K        . i3 I* a1 h) b1 G
www2.tvboxnow.com5 O' G/ Z! }2 s5 P
寒鰤壽司 一件$100(b). T, n9 c- T! q3 F( y- k
用上魚腩位置,色澤粉紅,十分好看,配上芥末及芝麻。入口軟綿,味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香,油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾,吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
" }4 J7 L* b/ N' Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 h- g7 U: C% R( @) N& Bwww2.tvboxnow.coma.吉田美食俱樂部www2.tvboxnow.com$ |* |3 b+ z) G
中環雲咸街亞洲太平洋中心
+ I: U( |5 g5 V. f" t4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
' B5 S) p0 @& m1 G; M) w6 _/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.壽司角9 k2 r" p' W, _9 Z; m& C+ v' t
中環蘇豪伊利近街
返回列表