www2.tvboxnow.com$ e' \0 Y1 V, {) N1 p- @. G
1 v e& t6 O1 n5 p
1 K5 Y! f6 F( ]2 [% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb# o/ L3 i) ^. o9 i1 F
5 ]5 J9 d3 @& ^ q" `9 a* x公仔箱論壇食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。" e" z- d" _0 y- }6 o
, n7 ~ F/ N+ F6 V. z/ O, W碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。www2.tvboxnow.com0 ?4 y# i9 K6 a$ K, Q! H- F. o) Z8 A
www2.tvboxnow.com* K; M: f$ p- W3 I* i- k0 w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e. J. N, I6 v
www2.tvboxnow.com( Q8 s) c/ {* B5 B A
八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」www2.tvboxnow.com& S5 w5 Z& ?* J* l
tvb now,tvbnow,bttvb$ k+ ~. b. N) W+ Z8 Z& Y4 z& K
www2.tvboxnow.com" o# O' z8 V7 r; L
碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* i& `, j( l- [0 P, }! }# w
濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。
9 i* j5 S0 D, o, j4 k2 i# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q) v/ B3 |$ h# E/ `7 \3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 f3 R1 n% t+ w7 h% W
食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」www2.tvboxnow.com( B" L, l8 P0 m w" E" L9 s: P
7 m' y+ T! v' X& h' A0 a公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com9 m0 U: T* E2 f" C. z; u% H. w
■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。
6 A* w$ w. d$ w4 i5 Z4 L! w, _1 @7 O8 X3 J. M& K/ H1 m5 g5 Y+ [
棄教幫阿媽 粗活一腳踢
) |/ j4 A* Q$ h/ \) ltvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。9 I7 g4 F f9 [, U
2 w2 U; K: m: A) |& @
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。公仔箱論壇/ |; Z, Z9 i0 J1 A! m2 V
, F0 i1 R1 Q9 N7 V. I9 r; {3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。
/ c& `' T$ P6 N
6 D# ?+ h0 s# P4 Y. x6 C生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb; M2 a' p' [; ^" V! Y1 e1 `! f
春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇6 g' l& C& T- w) | D4 M2 B; V
' G1 @8 K& F: D* T4 m& j6 p+ y

$ m- v$ ~) T* Q! S. D' q1 i生菜魚肉 $12公仔箱論壇% f+ b. k9 R- m! T6 n
■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! D" J$ T6 d- q. a9 d8 }
www2.tvboxnow.com7 q; P& r6 ^" |, P% F
) W0 ^) v1 B* X2 F7 D
豬腸豬紅韭菜 $17 i1 \) m. {; o8 x% P" U$ `! Q
■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb9 u( F7 ?8 `% y& P6 {5 Z8 F- W( {
www2.tvboxnow.com+ b* z. g2 G2 P/ n/ ~$ ]. |

/ @, {) \, X" E6 H9 S; b3 {+ pwww2.tvboxnow.com ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇! m7 _3 Q# [' \, c
www2.tvboxnow.com, z2 ~& x! D! a# K1 `

, A. y! [% M( }* _/ C" H$ G$ qtvb now,tvbnow,bttvb■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 F0 y/ V: Z# e4 s" ?; l9 r
. f- [ f8 x/ Y' T' M' L3 e# R
( o% e% k9 ]) ~雞蛋
4 @* Y& x: _) m; L$ G2 j2 K: Y公仔箱論壇加入蛋黃添加蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb" y/ `$ I* ?: W- z! M4 R4 ^& L
% {; K* S5 I) r# b

2 }! K; C; }2 o4 s4 i; i冬菇/ v. M( T7 o5 k2 y3 ?4 ]! B- L
主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C4 j( r$ l" T+ R( J. s* R
% @, P9 t6 N }# \
" Q9 R7 x( h$ L' m: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳tvb now,tvbnow,bttvb+ {; y4 J: a$ t- A) h/ @6 o# Y
增加爽口的咬感。
4 W, s" m5 y( s6 j: t+ P公仔箱論壇8 I( u* \7 b* Z, \

( O0 B) b; s7 E( ^# F3 |www2.tvboxnow.com粉絲
N) p' ^6 k, D# {& ]9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代,更彈牙。
' V1 ~/ S& G' {& e$ Rwww2.tvboxnow.com
1 y# H' T# F( U, {6 y6 q瘦肉絲
# g7 Q5 @; z5 Otvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲,極花時間。
: Q9 ?0 \9 A. q& Q) `3 M* z& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 a. a$ D9 @; e1 K" z
如何做碗仔翅?$ r l* v5 R& _ K1 }
1 B! _% a* V2 m3 j0 }* B, r
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇$ `4 c- R* W- N( b0 q1 |, {* }
! x4 k' }& \! }" O( G' x
5 l4 Y+ |1 M1 C! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
7 z7 \2 T" Z$ z% i' w: Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F5 [+ X1 v! G

; U1 k) f: h9 h2 e7 L1 L Atvb now,tvbnow,bttvb■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
V" T/ {! ]8 ^% jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" V# _- ?5 E$ Y* h3 U4 ]* T

6 g. [# z! K$ m& m+ a. B6 }4 _, b, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。
- D1 {, f" m% x& ltvb now,tvbnow,bttvb* a$ V" O- G! [( |5 _; y, _$ E
: \/ s$ n4 d, e9 G7 ~公仔箱論壇春潤堂 4 {' i& ]2 z T$ C! t/ m
深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 J3 t6 p3 C) R
公仔箱論壇! N5 I: V& g0 b1 M
9 R! y2 K) W9 \2 A4 R( R
他們的碗仔翅回憶 " A4 m4 g+ \2 I- G$ b
www2.tvboxnow.com K3 p- I' K* T5 H0 H
公仔箱論壇/ M; r% R+ W+ _0 s( I
食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 V( ]- S4 E0 e D' N
梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
3 J) G- x2 W# ~, h& C$ L8 m/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 G% t# c9 v5 f; Q9 o3 ^
+ ?. \; V3 D& v, h6 w% A
+ X1 d' x: [6 ]0 x# }
文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」公仔箱論壇7 h. ]: N2 _; @2 I+ Y
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。
. x, e( R' u- E9 Z- `tvb now,tvbnow,bttvb
6 F J8 H6 F1 {2 X: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他碗仔翅名店/ D5 f9 N) {( I$ F, m0 Q: T

7 C8 f9 [3 T4 V6 w( I% V; i1 t公仔箱論壇三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 W' R% l5 i
■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。tvb now,tvbnow,bttvb: s8 E6 `# `+ F5 U2 L
# m, \: y2 ~; o; v& Z$ ~! c公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記
. ?- K; }9 D/ f! v' F h. z! ttvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。
. [, ^% ?- y0 f+ D+ S& ^' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R# U& F1 ^- k+ v+ Q$ i
$ p- c7 w5 g9 ?# F筲箕灣東大街www2.tvboxnow.com5 t/ G/ D1 p8 g6 A
! x- _3 ], N2 c) o5 L
+ ~! ~* b* v4 J . o/ Q+ d' A; k
上湯碗仔翅 $22www2.tvboxnow.com6 s- |" ]5 i. E" Z: Q
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。
. [. Z8 ?7 S3 D: z& {- Jwww2.tvboxnow.com3 m* y# L- G+ i& o+ j% W O: o/ J& ]/ D' Z
精緻版碗仔翅 車品品) a9 L! O. Q! {4 W; v) z. ?
車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。7 Y) `! x! C0 o0 ]# N) S$ F
0 B. Q( Z4 e6 Z3 B( nwww2.tvboxnow.com大角咀埃華街 |