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[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

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% N9 k/ v, i2 Zwww2.tvboxnow.com■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。9 e- j$ y" Q4 A( ?( |
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食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。
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* u! [! ~- J7 U/ Z( S$ _' w公仔箱論壇碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。www2.tvboxnow.com6 M4 H1 l* s, I* H: M& M  T

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八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」+ r  r1 }$ N, N6 V% w0 m9 u

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碗仔翅 $10tvb now,tvbnow,bttvb! b2 M1 _( N; a* M2 U9 ]
濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。5 S% v6 H3 n! A1 U

2 `6 d: P! O$ O; J( J# d$ B/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' J$ y, D5 K# @1 [, r
食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢        www2.tvboxnow.com; ?  o# X- K, _4 l8 k" q+ {2 s) e0 K
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇5 ^1 L+ t% s7 W# @2 P
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 a# F! D; Y" v; T, J
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辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb! C: x9 H5 V; H) Z  z2 s4 q
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生菜魚肉 同撈同煲
7 Q5 m8 k+ N' j  x公仔箱論壇春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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生菜魚肉 $12
8 ?4 L% h% E8 W* e& y6 }/ Dwww2.tvboxnow.com■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17
6 R4 X  Q: m7 _0 e5 a( S: x/ y2 j■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。www2.tvboxnow.com9 q! h5 }% u$ [% m  w7 |
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) g3 X* U+ P' B; M7 {* y+ g5 Ewww2.tvboxnow.com ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。
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& q1 C" r4 g+ b- ^* C: {/ l4 a$ n■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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% q* b6 D* v& }. j雞蛋公仔箱論壇$ U; f  E! F4 |
加入蛋黃添加蛋香。6 ]3 |8 m7 ^, O% F9 J  ?5 [9 ~: R
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冬菇4 C" K* r7 O: D7 {9 I9 K. [. V, [
主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" z  a& V# o+ [  \

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木耳tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 ^5 q% T/ H2 b: H
增加爽口的咬感。tvb now,tvbnow,bttvb, n, ~% [: J6 H* j" M
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粉絲公仔箱論壇, A5 I# ?. |# t
有些會以素翅取代,更彈牙。
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瘦肉絲, ~& y& {# u& x% h3 T/ w5 \* X
多以人手撕成幼絲,極花時間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G* s, c3 Y$ c! m% f2 O1 J0 n

% H$ j' E: c3 H/ o, s& Z如何做碗仔翅?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U  [+ q' I3 I; ?

) e$ K6 ^/ q& X# C/ f+ G+ ntvb now,tvbnow,bttvb■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。8 k: H, ^9 O+ Y* |, p
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$ S' B( M4 r1 Zwww2.tvboxnow.com■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇1 O. c% m/ y5 i0 x. I. V" \9 _

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9 R: |9 h$ T$ Q■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。www2.tvboxnow.com( e) b8 |2 r4 f/ }: J
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■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。
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春潤堂 
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, `5 W  Y3 d1 O/ g公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶       
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* n9 ?& v* i* t+ c: v# N6 ?0 F公仔箱論壇食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」
# B0 l' C9 a( T梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 Q5 D6 ^! O

; t" h3 l) r! k) Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ]9 x2 A( \1 A. w) P4 r/ m
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文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z* B! ~1 G7 A0 @# g# X5 m
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r: T& F# @2 ~# O% i* T, v, }
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其他碗仔翅名店- @/ \' r* o( A3 m
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三溝碗仔翅 $18
& F; w  j: y3 L1 dwww2.tvboxnow.com■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記        www2.tvboxnow.com8 Q& B) w* V) X* X, }  T1 f; |
碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。
! v- i# c) I7 c7 N4 I5 [公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 U, g& S6 y/ B" N

* M) @% z" o2 t6 L( P筲箕灣東大街
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& P9 e  k( V' P  O, S: x2 ^www2.tvboxnow.com上湯碗仔翅 $22% v6 i; y% L% F; z. p. t/ [3 c
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇( |6 H# X$ o3 L$ O; u' t6 C
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精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B# B9 X5 z7 j- _4 X5 q
車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。www2.tvboxnow.com2 B% h+ L  u6 _% }0 H$ [/ l5 a+ {
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大角咀埃華街
很久之前吃过,感觉一般
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