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7 G( G1 [; ?, A* u6 j- Ztvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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0 a, P" z9 M( f$ C7 itvb now,tvbnow,bttvb「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……www2.tvboxnow.com2 F* @, w7 F* S0 j7 T' A9 c5 x
, p: t6 ]! |. O) f) e! M* s然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。; h# ?& X& r! E; B B1 x! c( K4 \1 i
. p& a+ n- { r7 {1 w- r然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇% O$ o. r; w+ i! [/ I% w" Z. t
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。公仔箱論壇; R. `% H {+ z2 y$ O$ B
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■這些工具都是李伯伯親手製作。, P1 Q7 |7 ?) C" h; O; o" C, E
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% [4 d0 H- l8 Y7 `" z R■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇: ^& q0 c% f/ W) H
4 F- x4 O% T8 t+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]www2.tvboxnow.com0 {/ C7 N4 }! C0 M1 Z
■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H& d. b# |9 h) a$ \9 j
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壓米粉
0 k8 G/ P9 z' i2 d( n7 {' l' J公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。8 O" v# t4 z6 a j- S- a( O6 k9 h1 `. I
* Y5 U3 j- [7 k0 ktvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？0 w# M' a9 U$ H6 }
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。7 q3 d, U% K( m3 `
& T# M9 m- Z& x爆米粉
8 i& H8 R: N8 z' T4 I, y這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb, C# ?( v% A1 h$ U
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: I( Y! c& f4 {: H i* b& l* T■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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$ K3 P- H" P3 T: A7 e: u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]7 K5 b" O; e: ^" ?- M7 k2 E/ Z+ l3 N
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。7 X' X- l: V+ I. j& x; `
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$ P. j* e; }, e8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t a/ n3 F. U/ y& t+ J* s8 U
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( g4 ~* j& H8 O; _2 t/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇) W$ N0 k! i7 z7 z8 k
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煮糖漿
; N2 ]+ h% H \8 ptvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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: ^2 G- G, G7 z" lwww2.tvboxnow.com洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。" h& C1 ?# M& |
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb C3 j3 S8 ^4 c
$ u6 U) V" L: b$ L! Ttvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。- p- m( _6 b( @
3 r& W! K+ n- B) z0 c6 M/ H. Uwww2.tvboxnow.com炒米通
7 v. u, F3 S, a- P! |- }3 l+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。www2.tvboxnow.com( h. O2 g5 h2 Z3 Y
0 j8 @$ W' l5 O, V$ p7 _& R9 V9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：www2.tvboxnow.com. d# s# v8 \* ^9 N6 Y$ X. N* I, R9 T
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb; V3 l& F6 e9 B& ~0 R) W0 K; j/ l
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。% p2 m3 J) {4 m9 c$ E
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$ S" ]) t4 D3 v8 z6 ^8 r3 ~2 |■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。www2.tvboxnow.com* J. T, R# p$ k& f. _: ~9 J
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇3 M3 B* \! F2 D
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！" Z8 m& |! y0 c. c4 S
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) U* B- E' F: G" Q3 O& U# Ktvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力
9 Q/ [& t6 A8 ?! v8 c, y0 itvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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5 x2 P# Q0 j5 k' R( r公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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