
, D! R5 y$ J5 C Q/ h% P- ~. }; S- ~& f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F( G0 J. y( O) T- h& z
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% Q: A2 }( x5 A- w4 ewww2.tvboxnow.com炭爐鍋底 $280
& j$ Q/ n9 G0 |5 {■古色古香的炭爐,蒸騰的水蒸氣,涮羊肉就要這樣吃!公仔箱論壇9 e+ u- o* b5 D; o% b8 F
; b, v2 s9 I+ o+ |8 Z: ?' C5 Q. @/ A9 s& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世事,有聚,有散。九月聚,十二月散。年尾了,是時候,再聚。約班friend,擺個爐,燒塊炭,大家圍着吃一頓。羊肉,餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌,啤酒開了一地,話題說足一夜。圍爐夜話,口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ q% v$ c3 [3 e/ m" \) d, q
% i* U9 \' }4 V6 v- u4 u# Y' q4 F公仔箱論壇圍爐聚涮,當然要有火。電爐氣鍋,也熱也燙,就是欠了火。要吃,就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛,他們就忙着搬銅爐、架煙囪,煽炭火。星火飛騰,蒸氣氤氳,涮幾斤羊肉,灌幾口白酒,說幾句粗話。月旦世事,議事論政,最豪邁,最像樣。, j4 N& P9 d9 j! w7 P
( X1 T7 x% O4 k, ~' Y. jtvb now,tvbnow,bttvb涮羊肉,這吃法,話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈,領蒙古大軍東征西討,久戰思鄉,想起故鄉清燉羊肉,乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際,得聞敵軍逼近,廚師急中生智,把羊肉切成薄片,士兵們用頭盔當銅鍋,盛水燒沸,白水一涮,剛熟就食,痛快吃完,一戰竟全功。忽必烈大喜,把這吃法命名涮羊肉。後來,元軍入京建都,頭盔變成銅鍋,於是大漠飲食風尚傳入中原。
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清康熙、乾隆盛世,幾次舉辦大型「千叟宴」,都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間,涮羊肉佐料配方自宮中流出,傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中,就記載:「羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓,俱是名店。台北的萬有全,戰後成名,至今逾六十載。舊日香港,涮羊肉也隨山東大廚南來,掀過熱潮。老店松竹樓,最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館,也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易,炭火不及電爐快而乾淨,冒火的煙囪,漸漸隱沒在繁華都市中。
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" w. w3 g' b0 @2 H2 r: ?www2.tvboxnow.com火仍未熄/ r* ?" @8 Y$ [
慶幸,還有人堅持。
6 l8 n, Y4 h W+ V3 a7 L2 wtvb now,tvbnow,bttvb躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家,專營京菜填鴨,也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種,一種銅爐電鍋,插電磁爐滾起,煙囪只屬裝飾而已,叫一個鍋底,幾十元有交易。另一種,銅爐也是銅製,外包北京琉璃景泰藍,有黃有藍有綠,皇族氣派十足,鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種,材料配方,一式一樣,多收的錢,都在那銅煙囪裏。
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/ K0 l9 c/ g% Z那銅煙囪,可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子,侍者不但端來景泰藍大銅鍋,還端來燒紅的炭,一塊塊還冒着火,便給塞進煙囪內,煙囪頂端有小活門,用來控制對流,掌握火力。底部通孔,炭灰掉落底座內,乾淨衛生。熊熊烈火,不消一會就燒起來。
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這時,侍者來,把圓形鍋蓋子掀起,炙熱高溫,早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙,也把空氣的水份抽乾,圍爐坐者,面乾唇燥,炭香撲鼻,恍若京城寒冬坐街頭。公仔箱論壇- R( r+ p: ~2 |" l6 g1 q. Q
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要吃得像個老北京,當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法,是近年才流行的,白水涮羊,才最傳統。
, D6 O+ E6 w: w: @2 e' b5 X1 ^; Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 \9 ^6 c- j! G' t; e! p6 {
中國第一老饕,滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說:「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子,煽好鍋子端上來,往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲,名為起鮮,其實還不是白水一泓。」2 [, ~& `: s( m0 e. {( k0 T" u% Q
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2 H$ C d. ^/ O& |$ a# R! L. T■羊肉是新西蘭來的,嫩滑鮮甜,一涮就熟。
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& ~, g5 S& F! R■燒紅的炭,放進煙囪內,炭火猛烈,湯底不一會就滾起來。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]www2.tvboxnow.com5 y% L0 j# x9 e. G! L3 b N( {
■湯底只下京葱、紅棗和杞子,已夠吊出味來。
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勿忘棵葱tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 `( O+ G7 U! X8 i; f. L
白水一泓,就是清水涮。圖的是羊肉的鮮,沒被調料搶過風頭。只是,時至今天,清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄,北京老家也像老北京羊肉館子口味,加少量調料,旨在更能吊出羊肉的鮮味來,「我們湯裏調料不過三種,京葱、紅棗和杞子,紅棗、杞子為湯頭加點甜潤,京葱帶辛帶香,截幾段投進湯裏,就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順,捲着舌,聲若洪鐘的說。
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7 i D9 Q& L$ f7 s他是煙台人,粗眉杏目,地道山東漢子。年前來港當廚,做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過,主理的涮羊肉,口味帶着山東的粗獷。
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點一盤羊肉,是新西蘭進口的,部位沒有細分,大大塊的肉,颯颯颯的薄切捲成圈,疊成金字塔般上桌,山東老鄉,等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸,店家鮮打的,肥瘦適中,涮起來很豐腴,讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸,混了大大粒墨魚粒,彈牙鮮爽。牛百葉,又脆又爽,蘸湯力強,吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜,讓腸胃舒暢舒暢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 r" j4 G" F9 J' s
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■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐,不捨丟棄,於是加鹽醃製,結果無意間製成「腐乳」,連慈禧吃過後也讚賞;王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。5 b. c9 {' J1 K6 r% {, \, b* B
+ x6 m" m) b2 u9 t; U4 V2 hwww2.tvboxnow.com「羊肉涮兩三秒就可以吃,最嫩最滑,不能涮久啊!」孫大哥千叮萬囑說。其實,涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說,涮羊肉分文吃和武吃兩種:「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動,涮幾個來回,肉變色,就擱小碟內,用小勺把佐料從碗裏舀出來,抹在涮好的肉片上,入口品之,是為溫文爾雅,再喝口『小二』(小瓶二鍋頭);武吃則為,將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏,然後迅速地涮,涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之,吃羊肉也吃佐料,大口喝酒。」
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' I6 \- J" {* N- W" k+ x溫文爾雅也好,粗獷豪邁也好,涮羊肉最講究的,都在最後一個環節裏:蘸醬。醬料,老北京叫作小料,在北京傳統涮羊肉館子裏,小料十分專門和講究,傳統的小料,主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體,把羊肉的鮮味烘托出來。
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+ N& ?. l6 I. h+ ^1 M4 etvb now,tvbnow,bttvb然而,醬料品牌,也十分講究。老牌子如六必居、王致和等,才是老饕的心頭愛。北京老家的小料,醬腐乳和韭菜花,都用王致和的,味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎,特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽,就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮,還冒着煙,蘸進碗中小料內,送入嘴裏,香郁鮮燙,真是人間美味。再送幾口啤酒,大夥兒談民主,說自由,論盡天下不平事,讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶,通通驅散。
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民間涮羊肉老祖tvb now,tvbnow,bttvb! A5 v: u- u0 e( ]) X K
始創於一九○三年,前身是「東來順粥攤」,後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設,後來東安市場失火,粥棚被焚,幸太監主管魏延愛吃他的粥,掏出銀兩協助重建,易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等,後來兼營涮羊肉,配方相傳來自宮中,美饌自此得以在民間流傳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ {" Y$ V5 f) c' T
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# o9 t6 I H0 ~3 i4 `: awww2.tvboxnow.com北京老家
3 ~7 w1 d$ q# [" E# S3 u5 z尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈www2.tvboxnow.com$ a6 T9 @8 l7 I0 t2 x% R0 M. m) |4 X* [
/ p* W9 g' Q8 t* ]: ?4 z公仔箱論壇回家圍爐過年 我有得揀 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% _% x1 w" T
民主就是有得揀,不想外出涮,可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成,不難。只是,中國人圍爐,每種食材,背後都有意義。想吃得似模似樣?跟着以下劇本行。$ v8 K2 _! R H- p$ s) g0 ~
* X: O8 U/ S0 f3 d9 M公仔箱論壇首先要買炭爐,新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店,都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製,分不銹鋼及銅製兩種,直徑28cm的,鋼製幾百元,銅製千多,很實淨,可以用很久。然後買炭,超市有售。看來差不多,但也有分高低,其中一款興記炭,是本地炭業老字號,炭夠大塊,燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料,過年不像平時,喜歡吃啥就吃啥,看看下面配料,樣樣都有吉利含意。
' m6 B) G6 h) O% s4 ~. b& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]公仔箱論壇+ m r/ L7 f ^& P, y& l0 O
■熊熊炭火,滿枱食物,讓豪情繼續燃燒,一起爭取真普選!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! o* O* y3 | y
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, p! @+ k2 e, x: O9 j( A+ F3 e4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■十二月散後,多久沒聚了?志同道合的人,年底要找個機會涮聚,勿忘初衷,不見不散。: P+ p8 f6 U4 C- W9 G$ n
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6 a3 }3 C& f, ]( x' i0 ~' @7 L7 E- e羊肉 每包$32.6
; B! c! @8 r- B5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羊肉是主角,代表豐衣足食,當然不能缺。坊間之羊肉,以新西蘭入口居多,羶味較淡,肉質較嫩。(b)
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# R/ W9 V E" D+ \: I1 @www2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ T" E c! M% X7 h. ~
魚丸 半斤$44www2.tvboxnow.com7 ]5 y* I0 n: Y- Y- s4 Y3 m$ |) P
墨魚丸 半斤$55: R# c- `1 n" [3 a* @3 t$ h4 n6 T
醬爆貢丸 每包$31* u1 m% \( B# n/ @/ S3 U8 F. R
■肉丸要三款,取「三元」之意,象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興,自家打,新鮮。(c)、(d)www2.tvboxnow.com1 B0 V5 e' o# L
; w J$ N% R L* e公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]. v' E7 A- ]3 |7 N
蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb4 s( O$ R0 M- @& J% s8 k
■福建人、潮州人圍爐,一定要有蘿蔔,他們稱蘿蔔為「菜頭」,意即「好彩頭」,是吉利之意。公仔箱論壇6 e6 c7 R G9 Z% L& H+ k
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響鈴、生筋 每包$22, Q. p$ G! C+ ]9 h/ Z6 J
■南北國人,圍爐都愛吃油炸食物,因為油煎火炸,代表「家運興旺」。(c)公仔箱論壇6 a9 l+ f8 [3 J
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雞柳 每包$22) }, P- V( a: N) w
■雞,國語諧音近「家」,寓意「一家團圓」,買雞柳啖啖肉,最好吃。(d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 [ H% h. |2 g" z6 X2 G, `6 {
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水餃 每包$16.9
- s2 x- M ^- | L9 @+ X& M1 \■北方及江浙一帶,圍爐必備水餃,水餃外形像元寶,有發財之意。貪方便,去超市買灣仔碼頭水餃,勝在水準平均,餡料新鮮。(a)7 u" z5 {! Z( S2 n$ X# \
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蔬菜公仔箱論壇6 n3 J$ y9 I5 |& [) L
■菜諧音「財」,廣東人最愛,尤其生菜,意若:生財,更佳。注意菜不能切斷,否則破財。要用手搣開,才寓意完整。
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9 ^. K, D$ m7 D2 \* f; Q: Y1 G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]
, Y& g L, z* G6 Ftvb now,tvbnow,bttvb麵條 每包$158 D( u/ O" y9 u8 Z. m
■大江南北,皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收,有豐衣足食之意。長長的麵,也有長壽的意思,故吃時不要剪斷。(e)
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麻醬 每樽$21tvb now,tvbnow,bttvb9 n- Q& `! \* @& m
腐乳醬 每樽$40
. M3 s# j0 }0 N3 O, X- @" j■老字號新三陽自家麻醬,芝麻味很香;加紹興咸亨酒家醉腐乳,再混些京葱、芫荽碎,就是最佳醬料。(e)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {# J& I% @) ]$ o, Q! ^6 u
9 f0 D5 \' d" W Q8 S# Gtvb now,tvbnow,bttvb* M! ^1 ]' X1 A3 l6 G+ @
(a)各惠康超市www2.tvboxnow.com/ q* c4 y* D8 o. C9 M* G5 I! D; Z3 t
(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A
! `# @1 S0 t- y3 ]/ y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
5 h! Z! D/ S" B$ V公仔箱論壇(d)各大昌食品. v& l. _! w% O; a, [' U+ O Y# s' A
(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |