[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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) E" c% W& x. a$ o1 m: p  n3 htvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。www2.tvboxnow.com4 M9 B. G9 F, O. q
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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+ i9 x& X: k8 d5 Q4 W) t9 J' H公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆          Z  z% a  S% }. o$ @( T
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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; j# w, |# O$ b8 p# o3 b# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。. X: q# {. h1 l: l5 s

" I  @; V3 Z9 R% W  ]# S/ @www2.tvboxnow.com一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。www2.tvboxnow.com+ z1 c3 K) w, s
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。8 _0 J9 W5 S" }# n$ I/ v( J2 j# s
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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8 p) b. h5 o7 r4 [3 F. ~1 Atvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇: J% \* t6 u  t3 p4 ~# [, t; R

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. S9 s3 ~9 Q% c/ C9 w2 B垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。% w, Y# P6 p% M

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9 I, p4 i2 @# P& J, Z' } 垣記雞蛋卷
2 |1 e# i' D; x7 V, mwww2.tvboxnow.com$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。1 a4 t$ D8 z# R( D# f* G( V
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 }/ \) f( U* @' r6 ?# ?5 ]
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
, u) b+ e% t+ t. Q# p公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。; C1 Y/ G0 o- i* v2 e: b- V! V
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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2 q' F" v; M" \- k5 B* ^1 k4 v公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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2 ~- \8 S8 G/ P( j, ~) ^蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' O+ e: w: P. U
$78（一磅裝）
' K) L' G5 q1 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ d$ y6 S: b0 S) ^
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" w' ^7 Q! B" u; B1 ~1 dwww2.tvboxnow.com■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。www2.tvboxnow.com* q! Z& x3 l7 _( ^- N
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇4 f2 T+ k* n6 K+ D; Y7 \0 |6 u
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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8 }8 u( c# {! C' h, [- U# {■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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8 w3 _6 g0 m! J3 R& l3 O( m) O! l公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb7 m' @& Q/ O$ I+ d
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蛋卷皇后　
  {3 Y8 T* c4 [  w8 Jtvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. [3 P- B3 u; y) p( k, e5 S
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。6 M' ?& u& L  b, f
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精記　第三條：工場獨有款式
7 S7 b6 \7 f0 c公仔箱論壇精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。www2.tvboxnow.com2 z; h2 \8 b$ C, Y2 q: i" n  }

/ ]* b0 n4 Y+ f" ?( h+ t7 t- [雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。" o1 a. W$ @" c; a
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精記蛋卷王www2.tvboxnow.com) ]! \! G/ @3 z/ C! q' H
$102（兩磅裝）
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) l, X) @; r, A' K■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。www2.tvboxnow.com# F& X- A5 P% Y! u! D2 L% E* R* e. R

. z$ ^: f% A2 ^$ {& ], ~tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇' A8 b! n2 f# I
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇' Z! R$ f8 r; ~) a  z" j

+ |" X' j! T. b5 d% A' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王　www2.tvboxnow.com! `3 W6 K. n2 c
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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: u+ i7 R0 J9 J: |: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G4 n8 R1 f" h9 b$ V: j
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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* v- v3 m, D0 p; E' R. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　第四條：有錢未必買到       
, `% N7 h# W- G8 n德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb# p1 a) F8 b. y
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德成號蛋卷7 U. m! x6 C( `
$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號　
% d! V  R1 G! i) B7 |; |; Uwww2.tvboxnow.com北角渣華道
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6 g; ]) G( J% O' fwww2.tvboxnow.com因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb) r9 b; @/ J* z; q
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真香　第五條：元朗巷弄飄香0 b' c2 g9 x8 r, o
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。www2.tvboxnow.com: E' E. U5 L' g# N2 ?' ?% H

/ }/ v: A8 k" X1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
* [6 `9 Z  j! y" m1 Z公仔箱論壇真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 S( K5 s. C% b/ g7 Y- j; ~6 U; u
$62（一磅裝）
6 k  r" p) Y5 K. N6 s2 A4 B) x  y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^: n$ i, L9 B/ t1 t公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]www2.tvboxnow.com/ \$ o/ z0 z2 e
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷　5 z/ h9 G5 t2 b2 z1 G
元朗大馬路