[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% u% v; @7 v( u  s  o' o
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! Z! Z# N1 V/ S$ `- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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0 m; e7 t. `0 a2 c% v# i中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb) T4 d1 L. s/ d, M" |8 e: z

. `* |: [3 I2 o垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        . \* l7 T) b9 i9 A* w6 r
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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9 Y# v: v+ N2 r3 }5 f: n! q) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb7 _4 [8 @9 \( U1 C6 u

6 u7 a  R' W3 P$ x$ @tvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
3 O+ x( l8 A2 G' B1 U: u$ h( @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U7 |# H: k; y, U2 T
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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4 T  r  X3 _8 M: D; H公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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! a+ o, ~5 ?2 T: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷% e% l! m/ A) P2 Q$ H
$60（一磅裝）公仔箱論壇5 H- @0 }" m# s! r
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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& z- ], M; S% S' w1 |' b$ ]www2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ c, j2 w! W0 h9 x( M
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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# s, G* T' O" K0 t( `" c5 X: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
% J; l  c! R+ R1 O8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　www2.tvboxnow.com4 A( x  G7 O! g& ?8 s) ?
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb$ Q- F# \5 U7 B8 _! t" @$ U/ k

- V2 ]1 h- A3 ]& O( O1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
6 D/ M: i6 J8 W這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇  f, A3 ?% w( e; ?$ J

' @! j/ A6 [2 B% j" ?「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。9 I0 ?+ a; @) y
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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. G4 D4 o8 w; N4 P' a( l7 cwww2.tvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。www2.tvboxnow.com) A9 U; B& k- f3 p" H3 l

* @4 u0 n  {) L3 j# S6 f' F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 ]& C/ J7 H6 G+ q% ?4 t
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。6 r5 \2 u1 u+ m! _8 J
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蛋卷皇后5 z: [6 g3 r' n- T$ Q3 u
$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ T. A/ Y1 l/ E& C

. g6 w) B% \) o$ j) W9 o, y  Dwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
. N" G7 O+ c; ]1 T公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。. O, Y6 U- N: Z. ]- t( e

0 t* E! s& h% f% b2 ]( u7 q" P) ?4 Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]: l2 m# r7 a9 X  U. Z
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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# x: ?& g' _( f% u) k) j* F■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
  P: }3 l7 @1 E* ?+ N- g& D' B( }tvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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: w# M. \9 n/ a/ X: z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]. q: R! X+ Z( E5 E0 f  o' l
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇1 @1 m3 R) F% @% r2 u

# s( |4 i& N. E3 `$ L6 l# U1 m/ j精記　第三條：工場獨有款式公仔箱論壇/ M3 e1 N' N6 L0 P& ^
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。! _  C1 T# t, b' C

8 O% D, [. i9 k" w' B5 ~* L" F# z公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W$ y: {: w5 w0 @
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4 L- S2 I! ?6 R" _www2.tvboxnow.com精記蛋卷王% b7 |0 I% L; a/ E: K+ n9 `5 o" D
$102（兩磅裝）
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1 D% p4 ~. h6 a( `■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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7 s. o/ y1 z7 I: o1 L$ k公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
' @. F4 ?) [+ s0 p1 ~■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
9 O! r2 Q& n0 P: {0 ptvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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& R7 i; S3 s9 G; e2 J/ p. {- r. n有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇' o6 a0 o. ~+ c/ Y9 U- k6 N4 T

0 _7 A! v1 M" |6 R" o% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　第四條：有錢未必買到        ( ]. y* }: h' _$ B- z7 O" @
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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/ o7 m6 C5 ]" @$ v8 k; _tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]2 M6 e7 n  T; L: V4 W
德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e0 G8 D3 E) z6 s2 f6 V# r9 c
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。+ _: T% t: _4 Z) n7 }5 e

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北角渣華道
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6 z* y: Z7 X2 }/ V1 j7 Utvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
) }& o- H" B5 x, s1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇# p* J/ ~; q) ~
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4 A# m; t6 i" v5 P- p3 e7 L% htvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
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- _/ ?. R/ C6 f* I: l9 ?  Cwww2.tvboxnow.com■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb# e8 \# ]" v: F1 c
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真香蛋卷　公仔箱論壇3 z+ b1 f# I% ?/ e  Q' {/ g
元朗大馬路