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中山傳統年糕
) U3 F0 ~5 H& U" hwww2.tvboxnow.com大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268/ q; n1 o1 T% P: E. K3 P7 k
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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4 l& d& u( S+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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9 y# D, \' r2 N- i只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
6 E$ B M7 s1 c2 e2 v4 ~7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" o% Z- N% a# A+ ]
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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3 t1 d1 x1 W1 x. r( L3 U' Kwww2.tvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。8 E! @( [3 s7 S6 W
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇7 i% W" h( M6 E1 o p+ r% c% i
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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. u( I" B, c. a. ?' N- X公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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: n3 N" A% f& Z; q: D* t4 ^8 I而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。www2.tvboxnow.com4 q) ~8 L/ v1 n9 v7 Y
& c" O) \3 b9 A" v" ~$ k/ U I查詢：永富食品公司
% i) Q1 W7 T. T( v8 k6 w q公仔箱論壇九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
* I# O$ {5 c; c6 E$ |$ J公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。www2.tvboxnow.com% m# y$ W4 N& A2 y$ E) V/ ?( K% }
9 ?& i# P6 v- x4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M1 P/ z6 T, r( [3 T {' H( e 東莞家鄉年糕6 {0 B2 i2 y! k# a ]
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80www2.tvboxnow.com8 V5 F& M4 a2 @9 H6 S* @! ?
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。www2.tvboxnow.com: F6 J! n, y" m* B) V# y
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇" e6 W6 x& e5 ^2 m5 {$ `
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb" T$ B4 @/ l3 V1 u+ G7 j$ U
; e2 K! F' w/ c# \. u7 E) Ftvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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! w, N2 S! v9 |雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。www2.tvboxnow.com* ?8 I1 @' b+ r* W
5 a% w/ A5 U/ Q# o$ v公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 9 K2 @% l5 I5 a( ]6 D; `- Z5 b
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。www2.tvboxnow.com) E/ P- E+ p+ ~- ~
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6 s0 d7 q" }( |% b/ O# ?www2.tvboxnow.com■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。; y5 u( O* K/ k1 I$ R/ U* J2 X
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ W# R/ P7 {9 D# F9 F2 K) |& P3 S
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb% p% H, H$ ?( [; H4 I' N) y4 i
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客家年糕& t! ^* D* y% @4 ?, f" o
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$788 K# B9 L Z# j- o6 m
: @' V: M6 A. C& [www2.tvboxnow.com其他手做賀年糕精選公仔箱論壇0 x5 v( }6 Z7 y8 P- b( H
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紅棗年糕 $288
$ d. D( X9 Z& E$ v. E ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇# [/ y8 X! U0 H- Z
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9 r# E5 u R4 X- ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 z8 O- F; r, F
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傳統蘿蔔糕 $198
X4 A- I( ?% ^6 C: R. AMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。www2.tvboxnow.com. I* U5 |0 A o
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May姐年糕) T; ]8 [# y7 h# k; z
銅鑼灣崇光百貨Freshmartwww2.tvboxnow.com( S2 m3 f1 m- Q N x
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' H3 e$ t+ y/ x% [紅男綠女糕 $168公仔箱論壇( f. S: p; F1 Z8 \5 ?
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇6 H# |6 y; \/ E! f: N
太古城中心商場Apita
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- Z, L0 C) X. R" B$ y) A& h8 Rtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50
, g8 C4 q( O4 K1 f7 n. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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