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中山傳統年糕
& x2 K# l n6 Q- |5 O+ z1 }# v1 t1 cwww2.tvboxnow.com大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇8 L7 a' t/ f4 {. l; |
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇# R; ~6 t3 s; |2 |" g) l: N+ y" w
! _. X y. F3 p5 y& C$ P. f; f6 Btvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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4 p, V( W7 h3 [5 @# ?, \只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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: u' c( N Y: \ [; X+ C所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb" I; O. N+ _$ P/ z. o
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇: F4 o0 V% g7 w" d; ~. N- V2 n
' m8 w; c. F+ T) n# ?) P7 q' @; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。/ {/ b; L$ O) m- ]
8 C& d; U; q M公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
/ |; }; V5 F h6 {tvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。www2.tvboxnow.com8 w1 d3 P3 e* g1 p0 J( D6 }" Q2 j
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。www2.tvboxnow.com. d2 S; d1 }) T8 L+ h S
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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: S& K6 ], S; _3 i6 c2 Gwww2.tvboxnow.com查詢：永富食品公司
4 R l& R0 q& _% D- p. b公仔箱論壇九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb- c- r% X' ^( v# g2 t: x
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
9 Z0 e* o- J4 G/ P T家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！4 j. U/ _! j- a; S- L- v
; b o9 i; C5 \% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L$ }+ t9 } m: g# _tvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 _$ u/ S- D$ q! i7 {. }" C
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& G- z$ p' \6 U3 J 東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 {0 q* u; I, P# H8 p* ]9 o3 T
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
: Z: v. w% v2 t S4 h- h& ]公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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" v1 b; u7 i1 H山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
; n( V! |4 H* N家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
( m& Q; e1 Y( {8 k" s, M6 W) B! f5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 L- w* [7 x; Z5 A
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。8 Z6 k, @' F3 [/ n/ T2 O
( \7 G% ?6 E4 i& u雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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+ t- e; }% \$ ~1 L! }www2.tvboxnow.com■用上山水煮的蔗糖特別清甜。- l0 P+ |# s. r' s0 _
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。+ L) P. N3 V- K0 o6 L
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■一定要攪到起泡才算成功。
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- n& ]2 B& X* W- I& C, F4 |5 Iwww2.tvboxnow.com■攪好的再逐個放入膠盒。
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9 a0 M% p0 D, ?, ? C! ktvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78) P& Q+ h2 ~5 d) f) J$ Q
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其他手做賀年糕精選; p& E" _" A7 E4 [
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! J8 P' s. e9 g- G3 R% Z# [; vwww2.tvboxnow.com紅棗年糕 $288
2 b" N! {, e! Y+ rwww2.tvboxnow.com姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s' ?7 h9 {9 P
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6 j) a9 S* v9 C* ]( Z6 Y& `# k2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198
+ K/ q4 r6 p% C: ptvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇) g! ]7 v1 p; U, m2 b
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May姐年糕
; J0 a4 P M, s4 f# etvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. l3 I1 a8 N+ G* D# g" D+ k
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- q' @& V7 t* g" ~/ c紅男綠女糕 $1682 Q* |) i0 `( J( u" ^0 r# @/ f
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb F2 q* U: f" }( Z7 r4 w& y! e9 z! ^
j1 ]. Y& l" {7 T% z0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典
4 `& I( l, q d& e! X' [; W太古城中心商場Apita 4 \% p* I' q) g* n# r4 ^ Y/ R; b
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; x" F& K7 X( {0 v) V4 r潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇' |$ Q, M2 z9 M1 H2 {
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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