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! f/ p0 Q4 n" t) btvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕
; k" A3 P, G8 n4 X8 ]# j9 Lwww2.tvboxnow.com大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268www2.tvboxnow.com! K3 k8 [/ E+ w0 u' h
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( r; V$ b1 t! w/ L2 b) O0 P
6 `# m6 D2 B3 l9 htvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb/ F- i6 G4 ]. G2 p U1 Z
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。2 T2 a9 O! L3 ]! c/ e6 `
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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5 m+ i* z( i4 D2 ]$ z" i7 W. [$ gtvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
# }3 e6 x) i& h7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ }' Y8 |6 a* j
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。1 R: ]& Z# p) L
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。0 B+ y! B8 Z4 m8 b- `
: j1 A( g4 V1 @) f查詢：永富食品公司
! Z/ ]. q# `# L& g九龍城侯王道公仔箱論壇$ g4 Z# T* Q2 s
. N. D/ I5 ?# Y& U" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s6 e& [! K+ F$ R1 ^$ x鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
% R8 R' I1 d' U* w+ g2 |9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇 e9 d/ v1 |" b. {% D! F
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. @) |& t- Z4 A4 ^7 y" Owww2.tvboxnow.com■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。% }+ m. c3 ?, C% t$ m
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東莞家鄉年糕公仔箱論壇% v6 J8 ]% T+ N8 S
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
$ P! ^" Z7 _8 k" S5 G■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。! e7 c( [; m5 t% M& t
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
2 U5 M( ~7 j. C" x% o( Qtvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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0 ^$ v1 k0 N% d7 T$ C* N! G* P$ kwww2.tvboxnow.com是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。www2.tvboxnow.com; a3 g+ \$ O" u1 G
/ D g2 Y* m. c# O! n2 A雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
3 B+ Z8 }6 B6 Q7 \2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 b' f+ O2 U: d! r" e6 z% A3 v
& p7 v; ]) [& Z2 \( w1 F" H■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb, B. P; _$ |% D" @
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb. L, L( `% O& e- _) G" Y4 d9 m
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- J6 u! b4 f7 Y$ W( C- v Hwww2.tvboxnow.com■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb1 p' o8 n/ ~; ~/ K$ C3 D8 z
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0 h; u, V; n% P! t4 _. i. }5 s- e' U■攪好的再逐個放入膠盒。
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9 Q4 ~8 P% z2 S) c- F3 p■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~( f0 z6 ]3 @- x, Z( i' {- s
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客家年糕公仔箱論壇) r6 B0 p: ~0 P- _& @
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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" @, O; B# t- Rtvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288公仔箱論壇8 c4 d! x9 C$ M1 T* ?! ~
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb8 @3 z6 c9 L7 J* d) B
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇& d9 [9 T: K: s6 Q, r/ y
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銅鑼灣崇光百貨Freshmart' S9 ]( x9 F8 C7 w# x
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇2 n7 Z) y' y+ U c$ w7 R
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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9 H) n/ m! I' B7 [% T' s4 x公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典
2 W- s, t7 W% u0 M2 ^0 r h太古城中心商場Apita 9 U( }, U+ N5 y8 A4 H! G
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: B$ G( R* n6 ]! k# f潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb8 a1 d/ k; a x9 o
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。9 S! h1 O4 a: l: ^, v
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元合0 L8 U/ S+ b) a4 y' f- D1 v
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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