[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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& g$ C& h) F2 e1 |# @www2.tvboxnow.com今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @5 V* c0 \, X2 K9 [3 Y

, B1 n' V. }- ?# t' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油器　步驟細碎花心機        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 a4 {7 x# d- ]! `' s
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 F- Q/ i  d

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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇3 r& n& u. U; d- q* J- _
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1 M! |3 B# \. \* p1 Y* O0 ?- ltvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。www2.tvboxnow.com# t6 ^, n& d# i" y

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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。www2.tvboxnow.com! u0 F, c4 V0 U1 T) `
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ r1 b- f& T% J/ g, y. S
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$ m" W7 r) p4 [0 F■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇7 n% W$ y$ S6 ]4 _4 I
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- e+ f" ^& S8 w8 \9 w! l0 zwww2.tvboxnow.com■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; y: j3 h3 y* r& K

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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。, S& z! I8 w0 I) L
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" x0 ^! r4 J% ~4 O. utvb now,tvbnow,bttvb■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。www2.tvboxnow.com0 k: ^' m4 a, r. l$ |& O: v6 ^
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老字號　古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ v: _, n5 K; A/ O
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。/ C9 }; E% m; p, O8 q2 Q3 P

- p+ n7 n; ^; X  ~) W4 q, [& c; o+ t不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。www2.tvboxnow.com4 W* D* b  A; T3 Z3 b3 `. k

, J& c( u% ~, `: w. V6 e) V. |公仔箱論壇當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。) }, w* s0 @& g/ l! E
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老師傅芋蝦        ; P* m5 O7 X7 e0 Z7 j" f& b2 v

4 B% F3 |: d7 c" h3 zwww2.tvboxnow.com■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。( ]; s- q. N$ c" G/ h

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% c' i5 O/ i1 E( J2 a- @www2.tvboxnow.com■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。www2.tvboxnow.com8 u% X/ r3 L# ]) p, o( ~/ J

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z2 {. B0 L7 M" b4 _4 x" n4 J8 L, e
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。公仔箱論壇, N7 A2 u$ ~) k6 ]9 \- I
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
% S! Q0 y) R5 Y% x! p% Y  qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& C1 f5 o9 m
由細食到大的還有…www2.tvboxnow.com  e* g- d9 D, S) Z6 u$ y% S7 ?7 M: A

/ P; q3 D7 V& A8 S5 b! Q4 ]& r酥角　每斤$80（c）www2.tvboxnow.com" N! r1 r3 d4 }2 M
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s5 l4 l/ `9 ~  t5 H
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* R7 v2 D2 g; {9 _, ^tvb now,tvbnow,bttvb笑口棗　每斤$60（c）
3 U' G3 K# W* R  l0 G% mwww2.tvboxnow.com■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）6 a4 P+ s. }5 U8 y$ R: q( f
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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0 U4 Y" Q8 H  J. c/ g  S公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）
) B0 d4 Q2 [! v. C0 [! d公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 [& ^7 I1 E0 u* t3 Q0 ^' v; t$ \" g

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+ D8 }3 U; i: E2 u2 z1 C公仔箱論壇芋頭片　110克$118（d）
- z2 f3 |6 w6 P. [) H* g公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）
8 H& P1 f/ m$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb; d# w& o- w% }( I: Y* }
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- v1 Z* s4 N% O3 ^8 \/ F九江煎堆　每個$35（a）
# `! S6 k1 Q1 ?$ V! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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* t: ?! E4 j3 P6 I' D- [1 L公仔箱論壇慈菇片　110克$118（d）! V$ P& w6 v  t+ A
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街
' L$ _3 P$ p6 P1 p（b）百事吉餅店：灣仔道# Y7 ]: i# K0 G+ r( a1 d
（c）奇趣餅家：旺角花園街0 f+ e4 P; f4 n& }( m  g
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市