[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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  ]9 x: ]( _7 u, _0 g8 i公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。+ R  u: w3 n8 B2 f$ t! c1 |; J
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器　步驟細碎花心機        % [1 b% ~7 z( c5 q! f  W+ S3 o
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。www2.tvboxnow.com, o+ W6 f$ n4 F# a% }4 d. u* N
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 1 J6 c2 {+ w; E7 _5 ]9 n
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇: ~5 Z2 `- R, Z# \* D" t3 e

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' G( B0 Z+ J2 C8 O6 C( n  V■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。# l, {$ `( D. ]9 e
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% |( |( r/ ~- R& z■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 j% \( a" K! T- w
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: p' l# d4 N" \( S9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。& [  `# u' o4 h+ d- G
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。- R+ l% C/ W1 j0 V2 a% g4 i4 Y% H* e
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇& d4 \& x4 E- U! ^/ F. m

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇8 |# s1 f( `) k6 B
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老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb5 R, R) X, X2 a0 B' w
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。5 F1 E5 E  p& K, a; H
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。! T# |7 g4 I: H$ I+ A+ e- L2 K

2 {1 Y: I) ~. ]當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦        www2.tvboxnow.com  K/ l$ {- r# k7 y: G

. w2 S# Y  {% Z1 s9 ~3 m0 xwww2.tvboxnow.com■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。% t8 o+ G0 [- K. a. ~' W+ z

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1 o4 f3 S- d! |5 E1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。6 d! p0 ]+ k. r& M. {
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/ d* H0 j. p% b& _: Ztvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' F$ p( A  D" A: R9 I: p

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/ c( W& f3 k: U! k6 J■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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3 e; L) I) q# t% b■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. t$ `) l4 z6 c* X% ~
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由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ t( D) H, Y* y) m6 Z
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酥角　每斤$80（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `# k; J+ s, p6 J' U1 I! ^- o
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇" z0 r. I. g# |0 y6 N. L1 Y
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笑口棗　每斤$60（c）
$ h$ m" e# S2 Z5 [公仔箱論壇■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb: L: H/ Z4 N: E1 b8 {
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蛋散　每磅$60（b）. J; b0 o% o) r9 o# j9 ]& I8 f* X
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb. l. E3 h+ g/ D8 j0 n- d# j0 A+ {

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芋蝦　12個$122（a）
6 Z7 v; S& }/ o0 d7 Y■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。www2.tvboxnow.com9 p( E& X0 S7 O, i8 n1 A- n

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芋頭片　110克$118（d）
. W" ~2 F; x" I6 x; B) I  T' D■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ t  `2 p6 S- j! C
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）% _" A# S6 {" r0 {3 t7 v1 R5 m; f
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。$ ^& D2 F8 n8 Z9 _

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慈菇片　110克$118（d）公仔箱論壇# G9 ]5 k6 O7 f/ q
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。www2.tvboxnow.com2 f$ [9 w( A; W! T3 s

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（a）八珍：旺角花園街
" ~4 F+ E  X+ A$ k（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb( F1 [# V. W! z0 T+ l  |9 _
（c）奇趣餅家：旺角花園街
/ @: u. n$ k2 _$ D8 \) ?tvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市