[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. w' g& T5 B8 |+ G# w8 t# ^& L# x
www2.tvboxnow.com; A9 T( M- g" a) Z' F: m" {/ p
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
3 h5 q7 n) c1 E5 e9 ]7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 N. x0 O- z  e; P) v* n
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb% F9 [4 ^; m8 W, l2 j4 Y( k# F0 i
+ A( J4 l% C$ Y- j; ?8 K) H
炸油器　步驟細碎花心機        3 O2 |' ~" W- R9 r
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
/ R7 v) x# r# \0 \5 Kwww2.tvboxnow.com
7 z9 d5 J$ y' E$ Z公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 4 M$ y+ Y6 O  R! Y. X. I3 U+ H4 P
tvb now,tvbnow,bttvb, Q: X/ G& |  n" y8 W$ n4 `

9 a% U  n  O0 z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。7 m% a+ w, V( w) {* a. V% e

" g: K2 [0 `1 a7 q; l7 X1 |/ Zwww2.tvboxnow.com7 H& T% B! u# E# w! z
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
) ?% e: [+ @6 A" U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t5 J1 i) l1 k

. ]6 s; p: ~6 M2 k: w$ E  `tvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。公仔箱論壇; X, k5 r: S- X& W2 m- [
www2.tvboxnow.com5 _- P* y: Z  a3 P; h

# \' e  u$ N( @- N. `  Ywww2.tvboxnow.com■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。www2.tvboxnow.com$ e" S: M$ ~& G+ x" D

$ _9 D6 F( |! i5 cwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! \$ d% m! u5 H- r
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。+ c* s% D, o8 M4 e
tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ x. H" S  n6 h
0 k9 q  H3 u9 b3 F% h- [
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。' s0 \, G9 r* _/ B+ l8 a( x

0 O* n3 ?2 o0 {7 g; L0 @" j4 ]4 K
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
. R+ S* L8 {3 Y6 k' bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. t8 Q! r$ Q# y# x
tvb now,tvbnow,bttvb- P/ J8 _2 u6 R+ H
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。www2.tvboxnow.com) m9 U6 s& J& S" h
tvb now,tvbnow,bttvb, l" t+ W; j% u) H& h9 a; C9 B
老字號　古法手製考工夫
/ Z" W( \, s3 M* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 o8 S5 v& ?/ x2 [. W: @! N. O
4 v7 {' ], y* d
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。! u3 O/ ^. s" F! C# U# W% ]
公仔箱論壇+ s0 M3 L; u' ]. T+ Z$ O5 @# k
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
1 l0 J$ n! |' t' `
9 w( @- X1 B; k3 i3 c' Q8 p/ Vtvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦       
8 z" y9 A0 `. Z6 v$ F
. r  O. u$ R, c( l$ T; E公仔箱論壇■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇" \7 i0 Y* X" N+ C3 R
www2.tvboxnow.com. |# D- @+ I8 _* k8 x# B
tvb now,tvbnow,bttvb2 n; S: z+ F: k
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb# N- _# ^7 \0 }: W7 P7 d, k- }

, e4 e2 h) E: u4 h
. _  o  W. [: n$ r+ q6 ~% g■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
# K% ?% ~, B' n9 s. f4 j5 s4 J公仔箱論壇* w4 j) n, }' |" T1 ~! q1 X

' T, c9 @" G& a) e公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
5 \( J0 z* C' N9 l2 [' ^$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
% l* W3 L5 e' o- D5 |& c; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y6 H( d( M3 M5 }: R
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
& M) U, f5 \, U. r: P# V公仔箱論壇
6 ~) t2 ?4 O6 U  d7 x由細食到大的還有…3 F" u% P0 \9 H' J, O# d
. F( `, Q. ]' z2 h4 g: \6 \
酥角　每斤$80（c）
) ]1 }- x, s1 D! L$ \, swww2.tvboxnow.com■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
& w1 H/ @7 }7 R3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" g% v5 c! E1 }; |

) j/ M. |/ O$ k: [; j. Q! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 D2 I* `1 ^! z4 s
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
1 }. A; N: }% A( B* k5 O2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ d$ h& U% ?1 I  c
+ T- R- M; p* [- |  }' D
蛋散　每磅$60（b）& b- L9 W9 b. v$ j( b) i* d& O
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
* f% V# \& X7 V! P; z! a' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* V. v9 ~$ K1 Z) v

9 u, q: |# N4 b# U6 G公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* K' c2 w; ~9 a9 Q
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。www2.tvboxnow.com' {5 g4 ~% I6 D$ h, Q" R. {
  G$ Y8 r. ~6 ~4 f0 A! r/ A

) j* N# q/ `* P芋頭片　110克$118（d）' v1 b, k9 c. d8 p& _; c" {
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇" t' w5 U; m. D, Z+ X+ H

4 M) o5 j  a, L: k7 a) `: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C$ T# T; ^0 a: C/ ^公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）
4 t( O/ S- w$ t% a9 \" F公仔箱論壇■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 Y; d/ B5 o7 M0 ~) W7 [+ w
! }4 B1 ?" F1 h, g
        www2.tvboxnow.com8 L, i9 K$ ~" ?; k
九江煎堆　每個$35（a）
3 N2 S% }5 x5 c% ywww2.tvboxnow.com■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇( z: m) K% u9 e( t$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @  M+ R) [! w* G5 e( U
; E- v, ?' ^. B# [2 X1 I
慈菇片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j0 Q2 L; i* x, `5 v
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
4 z' k# b2 S1 r# P+ Otvb now,tvbnow,bttvb1 m0 P6 |! E+ c0 X7 Q4 A
+ a( G, v  j: x$ I
（a）八珍：旺角花園街www2.tvboxnow.com; ?; U3 r, b3 B8 `6 q1 o
（b）百事吉餅店：灣仔道
, i- }  A0 P5 ~5 n/ [) W8 y4 U! iwww2.tvboxnow.com（c）奇趣餅家：旺角花園街
8 j& l. t- y& G" S! f: ~4 o公仔箱論壇（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市