[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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; i3 o5 E8 I! k4 ^' X公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。公仔箱論壇! }5 k0 |; f* d9 ]0 w3 T

$ _1 \8 `& f; N4 `! h1 i! Nwww2.tvboxnow.com炸油器　步驟細碎花心機        www2.tvboxnow.com# y" n7 _, }+ u8 c
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvb now,tvbnow,bttvb8 @; c% [1 O7 e! r0 `
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb' M( ^0 w# L5 C+ T% z
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3 D2 P, o3 v  E; g  C" J: P3 {7 ]■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- k0 g% B* ^7 \, [. {# Z
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。! ]8 {9 N7 R0 |. D2 U; {

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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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" L2 k7 {% v8 d. Q# Rtvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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% [8 D) B2 N& c' a7 I■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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, Q" Z* T$ p$ b& p* {0 x■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。www2.tvboxnow.com) f" l: t2 z) c

; s4 l& s1 |: S9 W7 s- n4 G( k" _www2.tvboxnow.com老字號　古法手製考工夫% B& n. p3 ?: v+ n( X. ]
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇& N; ~; D" N- h% k8 W
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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: E% H6 _2 V8 ^- y9 A; S公仔箱論壇當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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  c8 c0 ]/ q# s7 A2 _公仔箱論壇老師傅芋蝦        公仔箱論壇, l6 v6 [, S  Y4 p6 X; n: [

. D2 [1 i, P# Z& f7 x. w8 Lwww2.tvboxnow.com■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇9 O' x+ G6 H7 s& \; v9 S1 ]

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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。* h9 y- e& n5 O$ u9 \
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvb now,tvbnow,bttvb* N. s3 G/ _) B5 ~) C

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇. R: X; r6 D' ]$ @

$ e0 |& T" w6 R9 i公仔箱論壇由細食到大的還有…
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酥角　每斤$80（c）
+ h; V" ~9 B  a, h■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 P& K' y- t1 |! A9 K
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& ^# }' b9 m; {" T* V% D9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）
, F3 f1 T1 h- V" w9 V0 b& G& ltvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb3 |" }. V' S4 T7 Y

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蛋散　每磅$60（b）
) f6 |1 {0 B  B/ t■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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. l3 i) A6 X/ P, s9 P1 t1 Ttvb now,tvbnow,bttvb芋蝦　12個$122（a）www2.tvboxnow.com) f) y( k6 v9 D& d( b
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。0 n' \% p( i5 l9 c; T% k: ^9 i
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芋頭片　110克$118（d）www2.tvboxnow.com9 Z% ?- q" L2 h* o! G1 B
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' ^" N/ l. I1 z+ p" U6 O
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" Y! }7 r1 h' \" x! X! g5 itvb now,tvbnow,bttvb茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w  B/ v- F% j, z5 a
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。www2.tvboxnow.com/ ]1 A1 @0 m; f+ w! z) }; F4 F
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" ~/ j5 M0 z2 i6 X7 t& _+ [公仔箱論壇九江煎堆　每個$35（a）www2.tvboxnow.com! n4 B7 E3 k8 R
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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5 j/ C' V% u  h- ^; _# v) Htvb now,tvbnow,bttvb慈菇片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v7 X/ `) m. ]% \: @
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 T3 D% x5 N1 T3 O( `

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4 r0 t5 A$ h% }/ H* \( @9 z（a）八珍：旺角花園街
* Q" s' U3 X$ X8 i' I) x: R（b）百事吉餅店：灣仔道
$ n- ~4 R  b/ G& w7 ?. D) y& N% K公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街
) a! j4 P1 U/ \8 w（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市