【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
. D9 d% M6 ^/ o+ C1 X/ U& Swww2.tvboxnow.com白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
1 D9 @; h' `# P2 G5 P需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 q" @- [( k5 P7 ], P# Z4 |' m* M
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。www2.tvboxnow.com3 k5 x C# g3 v5 e! k; l
【盛產季節】
; _1 v8 C% U+ N ~tvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {+ l" o2 y; c6 g( l
【盛產地區】www2.tvboxnow.com9 s; A% `% F( y- r+ g$ ?4 n
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。& ?" i" I8 U z$ o
【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb% g& B3 O, Q# E7 M" }, s" m
★蒔蘿白帶魚湯www2.tvboxnow.com( k5 K+ |8 N. m2 e
材料：
% E D. b! s, Utvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
1 |/ N* A3 }1 F0 s, ?www2.tvboxnow.com烹飪程序：
" l |" X) _7 @/ uwww2.tvboxnow.com1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 % M B+ A' g) n6 @0 e* n
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R* \/ D! ]8 r4 B& ]6 _- m# ?
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
6 ~1 V- T1 y! y, @4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 www2.tvboxnow.com7 w$ M$ h" A+ R; g
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
+ u6 O+ h0 y4 K) {6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 L; w5 |5 T* L2 @
TIPS：0 o( E% e4 H: A; J
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb' X' j! Z/ Q* b5 T
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。www2.tvboxnow.com1 y6 b" x8 `! d( r
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
; M. m4 \* _% o1 W公仔箱論壇材料：www2.tvboxnow.com# k6 D& h( A* \8 y
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb2 t$ I! j5 n. ~/ T
烹飪程序：$ V* Y9 ~! F! K. i8 ~; n5 ?
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
# D1 V4 c+ d; A# j$ h* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
* L+ Z+ \4 v! Z& D2 w: ^9 ytvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 www2.tvboxnow.com; t' j8 ~: S2 E; |. R! w
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
6 Q0 F3 N$ ]! w- \tvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇$ t$ p. ^# _! L- J/ l- y: h
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
" |, @3 I) B2 |A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
6 D- I2 W4 o1 c6 c4 n9 j' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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