在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
8 r4 j0 a( _2 U m9 ?6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥雞 1隻
9 ~3 m1 P( j2 y$ n公仔箱論壇溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d S5 E9 G1 a, t5 [! E
香茅 5支
( r6 Y0 g# C- |( K' r公仔箱論壇檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb% Z; Q+ k3 N3 u0 L$ q$ Q: s1 |
紅辣椒 2隻$ \( [2 l- Y' v. c% E
海鹽 1.5湯匙 9 j1 k, v( n( j3 F, x) C" Z5 k
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調味料：
8 D: J1 J/ h+ t& ?- }0 i. k; R# ]tvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙
$ w0 m4 S8 C% }. w, [& uwww2.tvboxnow.com老抽 1湯匙7 h9 v7 c2 g3 p8 E
麻油 1湯匙
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6 F& Z) O& \4 w+ Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：4 J. @7 s. s. [3 K, \/ b& l: p' T- b. P
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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7 t4 {8 a' H, T1 y' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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