/ Z+ c7 n9 G' S; C8 c1 t公仔箱論壇■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x) n+ F2 b4 @
7 S1 [2 l3 S/ m" L% m; _6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q! ]; S R. C* o1 `2 R: q
2 ?& z0 x& a T# T/ vwww2.tvboxnow.com「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
9 e5 F) C5 s4 V5 s9 Q/ U; b2 W4 v! g; q4 H2 A
 , k, Q8 G7 U" n/ s; x" d9 A6 S& Q
■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" {( H* @' E
公仔箱論壇 `3 r' R: l6 @% _
 0 P% R% k3 g. j8 r
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
4 M( {6 [2 S4 a. X$ M0 }% `公仔箱論壇
$ n: `8 i5 H9 F5 M+ Wwww2.tvboxnow.com 0 l& |9 n( m; }( x L' \9 ]
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。公仔箱論壇; N& X8 K% ~, b. Y2 k9 l5 g `
www2.tvboxnow.com) H8 b7 ^. x$ _- H7 a& ?
觀茶察色# J7 R% }+ i! }6 ?% v
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
: a" S! H& X6 m
3 f( O: m- N' F) }) G7 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# t5 k0 o1 p; B4 |6 L# E
金雞冠鐵觀音 每斤$600
( s& ?: ^9 \$ J2 ]/ H公仔箱論壇# }) _" v: L- J7 `' p
 9 @- E) K: e# O, y2 l+ j3 f* z
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600
! s) D7 Z6 ~! q) v4 o" H
- x |4 T! h; `" |- Uwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇! K% `4 e( A& l. y
鐵觀音王 一盒四両$605 j0 K5 [8 `. w( j8 Q
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。tvb now,tvbnow,bttvb* o f4 R2 S& N; x K
+ S8 B3 G. v6 }- [* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法烘焙 用炭千斤! \- H6 F, S# k) @
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
" {2 C: X" Z/ _3 Uwww2.tvboxnow.com
9 ?$ D, F1 T3 y4 l4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 