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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米6 h4 O- a2 A! C8 A/ {! t0 g3 z
' @2 ~8 q# i& g3 N( d& x' C3 v 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' A4 h0 x0 w* O0 _, L
+ W4 `) U. |5 Q/ rtvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。www2.tvboxnow.com( N6 K8 G% h) ?. f+ G2 N5 `3 v [. _
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" o/ s& @) ^2 {# J: o6 S
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v2 P$ d3 `+ O* \. l
. k9 h1 w6 Z7 l5 I6 N1 xtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。www2.tvboxnow.com! ]2 d0 w3 b0 `: V, A
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。" } K8 Z1 Z: Q" E/ o/ O, ]
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。7 C! o1 `" g9 k6 y/ M, @! k% A
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb G; o7 o& I: J/ N% \
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。! G; H/ O4 n% V5 y# b& e. I
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb+ X7 @2 S1 [" p( u
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( k8 \7 u: b# Q+ j3 J廚神貼士' u) }# f- K6 h7 z% F, n+ `
1 ?6 }1 J7 ~1 Z6 J6 @ 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。www2.tvboxnow.com7 t% C5 }0 z( g3 v* A \
; p3 M T- j$ {6 k; n( N" I, y0 x 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇- I$ ?2 V& i5 w# `2 a W7 C
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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3 w- {3 S1 c9 w8 g# H9 }延伸閱讀：
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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