客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 www2.tvboxnow.com* o9 @( b8 r+ V6 ]! O: L" b: J# J
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材料 9 D0 p% \. S* T0 P
糯米粉：600克
7 K. l" w7 V2 T8 ?1 Y rtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克
9 d+ P1 w D7 s- p# a, ]' k1 ~水：300毫升
9 Y1 E, _% ^3 ]. P* g+ Z* z" x: k片糖：1/4塊公仔箱論壇9 g2 T7 q+ l" u2 K
艾草：適量' ]% B/ n4 x4 Q) x
油：1湯匙 # _$ C1 g+ X& }. X! C7 j: g9 s
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餡料
3 o! Q( y/ ^" k) l# D; @( _" {公仔箱論壇紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ ^! Q/ l& [
水：適量
# e' R3 _1 G' J6 @5 X0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊
0 e" ]0 s6 y' e/ S油：少許
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8 f8 K8 r) G6 @1 e0 h6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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/ S3 C, N) d0 n/ _5 qtvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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9 `; V5 I2 C! T) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。www2.tvboxnow.com- f" X! w f) ?9 @( s
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6 v5 W/ \8 C' e0 @tvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。: m8 @% t+ Y' P; e+ V% w0 G( N
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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