馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!+ V( g0 b3 e" K9 k+ e
: q9 E' }) l* r* T6 G) p食材 （6 人份）
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! M0 Y7 B8 {! l0 ?5 c$ ?草莓奶油霜
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4 ^! {: A; R7 h2 E* M, U- @www2.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克
( q% i/ C" @( R) m: ]純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 X- [8 d9 G! Z
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 w7 j$ N9 ^% K- O4 A+ y5 x
新鮮草莓 適量公仔箱論壇; U# W6 _6 G M! u8 q% x
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表面裝飾www2.tvboxnow.com9 Y9 T1 Q, L# {3 t6 s
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" D9 X9 T% l! ^+ Y, V# Q) {
公仔箱論壇* q3 u8 l1 L, s* T, ^
馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c! U( B! y8 b! o8 O
純蛋白粉 1公克
1 s+ R) F p2 \9 G+ W8 [www2.tvboxnow.com細砂糖 15公克
( B, z% ]2 E. T# Wwww2.tvboxnow.com杏仁粉 50公克0 ]( j8 b6 \9 @9 v& R
純糖粉 35公克
6 N. `' [' x# m6 O2 j4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量www2.tvboxnow.com$ Z) ]& K% Z. ?+ L
天然葉綠素 適量公仔箱論壇* K7 Y* O8 J1 l
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作法
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4 A, Y/ {8 J" v9 V% {$ _, X1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4 u, T. k. U& y ?公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)) J% E! Z4 }! W1 f- o& g
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)www2.tvboxnow.com B5 |3 }( N" m
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇1 j/ w+ t; b; Q/ i b
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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9 F0 _" D/ Q4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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: G7 Q3 ?' z( Z; Y) s; J( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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0 C$ j- {$ d' X$ j; P8 h15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。4 g! K. Y }& V- G/ c
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17.放上適量草莓丁塊。4 k% x* Y3 e4 S; a3 Q
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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, ^) T8 t9 ^, b6 ?* ?( }% U# ?" e19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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" R% z" A- T3 W- \0 O- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步tvb now,tvbnow,bttvb% w0 v8 c0 e* v u ~
2 n7 z% q7 V7 e# x2 P* A3 \2 K※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。www2.tvboxnow.com& d; z; T+ V& A) d# i7 |5 c
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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