馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!) E) p) ?0 m( X7 e3 p
. e5 j. C* e3 b# H公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇/ n& S- ]) O- g( K' o
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜公仔箱論壇9 D& j: A) @* t( U7 y
& }0 N7 a! F" M* R! k' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克www2.tvboxnow.com7 \6 V& }1 Q7 ^2 O% P: J
純糖類 30公克www2.tvboxnow.com. t% E- W1 ~6 N% {8 f4 f8 `
草莓粉 適量公仔箱論壇2 Y( g3 }( a" O2 R
新鮮草莓 適量
}+ z' c; F( B; t7 \tvb now,tvbnow,bttvb
' c( w6 P( m( O+ nwww2.tvboxnow.com表面裝飾
( x1 [8 Z6 t9 A; Z- Y; i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- w% q& V3 A( o2 @! _& J. z
巧克力 適量- @* {1 w! b9 B, t
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb: |3 b# E# |! b8 s0 O q! ^& s
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蛋白 50公克
, i6 f3 b5 A$ s5 T# swww2.tvboxnow.com純蛋白粉 1公克公仔箱論壇9 g% H' `1 ~/ n' t) l V; t
細砂糖 15公克
& U3 _ N1 b6 a# r/ `! h0 E杏仁粉 50公克
! e$ `) T; _& Q. N! Z公仔箱論壇純糖粉 35公克
M }2 U4 a6 w& ]/ m* ^) gtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb- D* G- C" _9 K+ l, K, p
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 m4 ?, J% @' U4 i" }( p5 P
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇 w9 y* [7 F) j% I! j4 T' ^9 B
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www2.tvboxnow.com, E' y: L! ?2 r, s+ k- V
; n) [1 \% g* b/ X公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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2 ?0 w# {0 |3 y2 F- K7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. c/ u' m/ H! _- c4 g) _; O1 o
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。1 Z; _$ ?. p* y! z$ N; P
( W+ g& U% k) o( b# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。0 {: r. R% a1 S4 [
4 t9 r- F2 ~! K Z/ U, M11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)www2.tvboxnow.com' D& S0 z8 ?% {. g( u
) @- G; \% ?! X+ |) Q& Iwww2.tvboxnow.com12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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7 \% I0 }* Q) H+ t& d" l/ ]! Z) owww2.tvboxnow.com13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' u0 N3 `' ~7 v8 g8 H
% y: k# V1 T$ w! rtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。! J5 ~) X& K+ L; F- s% H8 B! P
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇! R2 _5 a+ J$ z5 ]: o4 g
6 Q% ] `- o- b M* y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! _) R( E4 ~. k, |' o& _" ?7 X2 {
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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! U2 b9 w# z) W. F. f7 O9 k19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb1 z* G4 {* k: `* u" G. s
" n& c# }5 U% }1 Z公仔箱論壇小撇步
& i, @4 N- n7 |& j/ ?- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m4 n/ s$ K$ }9 Kwww2.tvboxnow.com※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇. R' f- z6 H7 |$ Q6 O( B. l
. x) o* j' M/ h; Btvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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; g- S7 b- b1 g; k# s- u( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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