馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。www2.tvboxnow.com7 c9 M9 {, {/ H& ~$ G
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!www2.tvboxnow.com, N* F5 h2 w& w w% I
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜2 S& j+ L' ?6 E( h. F' R
2 N2 m9 l+ _! x x: g+ o Q公仔箱論壇無鹽奶油 50公克' `7 w0 r! ]! m6 k/ P4 F+ {
純糖類 30公克
, B+ U8 y% j9 c4 V+ o草莓粉 適量: n4 ~) m$ I* s/ E
新鮮草莓 適量) Q& Q/ S" x( ?; l
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表面裝飾
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巧克力 適量
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, B+ i% U0 i5 E6 t- n馬卡龍 麵糊
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1 T% M7 t' U# L9 B" e* Y: Y' M. P蛋白 50公克公仔箱論壇& A* T9 h5 @& k2 n. K/ X
純蛋白粉 1公克
2 |6 @" e! r4 F- M4 N7 \0 ^5 G( M5 h: y細砂糖 15公克
' q8 U! E1 k- ?3 _, l公仔箱論壇杏仁粉 50公克www2.tvboxnow.com+ S( Z; U( l; v% Q- `
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' Y8 {1 S1 B- W1 b. C8 Q
草莓粉 適量; C- \0 g4 \9 y
天然葉綠素 適量
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作法; k! x/ C4 q2 f
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。www2.tvboxnow.com; C, Y6 u2 s2 n
. R& S& C9 A6 g( l P# h+ [1 I$ `4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)1 z, N9 y8 y5 w
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)2 V% B8 F. p9 [! v q
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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4 d8 o9 c& I2 b1 D4 i4 V7 n, m8 awww2.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y8 T5 X8 K+ p* C# w% V; ]
1 u+ j7 U2 D$ }3 [( `$ l9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
) [/ X: T' T+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o b6 s2 f* p公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。). s- f7 q7 i6 Z: Q1 f" G- t
+ c' g8 F) W' @tvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇7 S: \7 G- s! [' A& y4 E6 V a
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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1 G( U6 W6 y$ l% d6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇& `/ P! w, D" i2 u1 _
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb- J/ x+ v7 g* T5 \
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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, i- s' {+ t! d% r! T9 i/ E* T公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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) @( f4 @0 z. r3 k" \4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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