新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。tvb now,tvbnow,bttvb* o) \0 H$ G7 A; Z2 l/ ?
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5 `& _* _$ }# V/ w/ F" ~兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
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% R# ?4 `& l- V. j$ ?公仔箱論壇金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
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做法:. L( E5 M3 l( S. P5 ]* G
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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* X, }5 c2 N/ A; t% \2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ^( D' B$ C: K, v, P
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3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖tvb now,tvbnow,bttvb* p' S, J: b8 P; }/ z+ }
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5 | [# m0 l. C# c `& z6 Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvb now,tvbnow,bttvb% b q; a# V' B; \( C# J6 J
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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